나는 첫 번째 단계에서 2 개의 패키지 활성 건조 효모, 1 tbsp 설탕 및 1/2 컵 따뜻한 물을 효모가 교정 될 때까지 혼합 한 다음 1/4 컵 큐브 버터를 넣는 롤에 대한 제조법을 가지고 있습니다. 증명 된 효모. 그런 다음 밀가루의 절반 (2 컵)과 2 tsp 소금에 첨가하고 첫 번째 상승을 허용합니다.
활성 건조 대신 빠른 상승 효모를 사용하려면 교정 단계를 건너 뛸 수 있습니까? 버터를 추가해야합니까? 마른 재료를 모두 섞어 따뜻한 물을 넣고 반죽을 그런 식으로 시작할 수 있습니까? 이 변화는 어떤 영향을 미칩니 까?
답변:
우선, 활성 건조 효모와 급속 상승 효모의 차이를 이해하는 것이 좋습니다. 활성 건조 효모는 외부 셸이 내부의 휴면 한 누가 선량을 훼손하는 대부분의 죽은 세포로 구성되는 더 큰 효모 과립입니다. 모든 세포를 분리하고 내부 활성 세포를 재수 화시키는 것이 증명되어야한다.
빠른 상승 효모는 일반적으로 2 가지 효모 균주의 조합입니다 (따라서 매우 안타깝게 구개가있는 사람들은 그 차이를 알 수 있습니다. 나는 결코 시도하지 않았습니다). 효모 과립은 더 작고 건조하여 더 많은 효모 세포를 보존합니다. 아스코르브 산은 또한 효모를 약간 더 빠르게 오버 드라이브하기 위해 첨가된다.
많은 도움이 된 훌륭한 비디오는 http://how2heroes.com/videos/dessert-and-baked-goods/yeast-101 입니다 . 나는 Rapid Rise 효모의 문제가 두 번째로 잘 증명되지 않는다는 것을 알았습니다. 분명히 그것은 당신에게 하나의 좋은 증거를 제공하고 죽을 것입니다 (열심히 놀고 젊음). 인스턴트 효모는 그러나 하드 코어 파티 태도없이 빠른 상승 효모입니다. King Arthur 베이커리 테스트 키친에서 사용하는 것이기 때문에 충분합니다. 그들은 그것들을 상호 교환하여 사용한다고 말하지만, 내가 본 다른 많은 사이트는 약 20 %의 차이를 보여줍니다.
2 큰술 활성 건조 효모 ≈ 1.6 큰술 인스턴트 효모
인스턴트 효모 (급속 상승)를 사용하는 경우 교정 단계를 건너 뛸 수 있습니다. 쏟아 질 때는 따뜻한 물 (약 110도)을 사용해야하지만 효모에는 마른 재료를 첨가해야합니다.
버터는 효모와 관련된 것이 아니라 아마도 버터를 부드럽게하기 위해 증명 된 효모에 첨가됩니다. 따뜻한 물에 추가하겠습니다. 나는 버터를 계속 넣을 것입니다. 그렇지 않으면 다른 질감과 풍미를 가진 농축되지 않은 반죽을 다룰 것입니다.
내가 본 모든 출처 (주요 출처는 미국의 테스트 키친 패밀리 쿡북)에 따르면 활성 드라이 이스트보다 인스턴트 이스트를 25 % 덜 사용하십시오 . 같은 양을 사용하면 더 강력한 효모 중 일부에 대항하기 위해 더 많은 소금을 사용하는 것이 좋습니다.
일반적으로 생 효모를 사용할 때는 건조한 효모보다 약간 더 많이 사용해야합니다. 보통 수량의 약 4/3입니다.
버터는 효모 영양과 관련이 없으며 아마도 이미 레시피의 일부일 것이므로 어떤 효모를 사용하든 상관 없습니다. 차이점은 효모를 활성화 할 필요가 없으며 설탕과 온수 부분을 건너 뛸 수 있다는 것입니다.