박격포와 유 봉을 사용할 때 소금의 대안

13

여러 가지 이유로, 나는 소금이없는 대부분의 음식을 준비해야합니다. 80 년대 이래로이 일을 해왔으며 이제 우리는 음식에 첨가 된 소금에 매우 민감합니다. 이것은 예를 들어 파스타 또는 야채를 끓이기 위해 물을 소금에 절이도록 확장된다.

박격포와 유 봉 사용에 관해 읽을 때, 레시피는 종종 약간의 소금을 첨가하여 연마제 역할을하도록 제안합니다. 분명히 우리 가족의 관점에서 볼 때 그 소금은 준비된 요리에 바람직하지 않을 것입니다.

풍미를 너무 많이 바꾸지 않고 대안으로 무엇을 사용할 수 있습니까? 예를 들어 설탕은 거친 관점에서 효과가 있지만 예상하지 못한 곳에 단맛을 더할 수 있습니다.

(무관하지만 누군가는 아마 물을 것입니다. 식사에 소금 1 / 2tsp 만 있으면 내 파트너가 매우 아플 수 있습니다. 따라서 무염 정권입니다.)

salt mortar

— kdopen
소스

당신의 박격포와 유봉은 나무입니까?

— Journeyman Geek

조금 더 연삭하면 문제가되지 않습니다.

— Alchimista

나는 태국 화강암 M & P (2 파운드 유봉)

— kdopen

3

나는 박격포와 유봉을 가진 연마재로 소금을 사용하는 것에 대해 들어 본 적이 없습니다. 나는 단지 더 많은 향신료를 사용하고 남은 것을 필터링 할 수 있습니다. 그러나 연마제로 무언가를 사용하려는 경우 이미 사용하고있는 향신료 (카 다몬, 고수풀, 겨자 등)의 전체 버전 또는 일반적인 옵션 인 후추 열매 씨앗을 시험해 볼 수 있습니다. 약간의 후추는 당신이 생각할 때조차 (예를 들어, 베이킹) 아프지 않습니다.

— 볼프강
소스

1

나는 페스토가 유화가되지 않았을 때 후추 가루를 굵게 사용하여 약간의 "그릿"을 추가했습니다. 치료를했다.

— kdopen

26

2 가지 해결책 :

나는 닦지 않은 화강암 유 봉과 박격포를 가지고 있습니다 : 그들은 광택 된 화강암보다 훨씬 저렴하고 나무 또는 세라믹보다 훨씬 더 연마 적입니다.
나는 또한 소금을 사용하지 않습니다 (맛상의 이유로 건강상의 이유가 아닙니다). 파트너가 NaCl (소금)의 Na에 대해 관대하지 않으면 괜찮은 약국에서 100 % 화학적으로 순수한 CaCl ₂ ¹를 얻을 수 있습니다 ² 그는입니다 무제한 허용 된 식품 첨가물은 그냥 salt.³ 맛과 FAO /에 따라

_{참고 ¹ : 식품 등급은 85-90 % CaCl _2에 불과 하며 귀하의 경우에는 충분하지 않습니다 ...

참고 ² : 결정 형태를 요청하십시오 ...}

참고 ³ : 인터넷에서 임의의 낯선 사람을 믿기 전에이 솔루션에 대해 의사와상의하십시오!

— 파비
소스

염화칼슘은 매우 짠 맛이 있기 때문에 짠 음식에 익숙하지 않은 사람에게는 아마 불쾌 할 것입니다.

— Chris H

1

@ChrisH 이것이 바로 두 가지 솔루션입니다. OP가 원하는 것에 달려 있습니다. 블렌더보다 청소하기가 쉽기 때문에 습식 성분의 작은 배치에도 박격포와 유봉을 사용합니다.

— Fabby

6

염화칼슘은 짠 맛뿐만 아니라 야채에 불쾌한 탄력을 제공하며 요리 할 때 매우 특정한 냄새를 유발합니다. 나는 그것을 포함하고 두부와 같은 특정 준비를 제외하고는 그들을 싫어하는 음식이 있습니다.

— rumtscho

2

@rumtscho 제 할아버지는 OP의 파트너와 같은 상황에 있었으므로 GP 2 명과 심장병 전문의와 이야기를 나누었습니다. 제 작은 제 분소는 하나님의 선물이었습니다!

— Fabby

1

upvotes가 보여주는 것처럼 큰 대답. 고추를 추가하면 실제로 내 문제가 해결 되었기 때문에 다른 것을 받아 들였습니다. 감사

— kdopen

9

나는 갈고 갈 때 소금을 넣지 않습니다. 그것은 나에게 일어나지 않습니다 : 나는 아기가 젖을 since 기 시작한 이래로 오랫동안 소금에 불을 붙였습니다. 따라서 대부분의 경우 간단히 생략하고 조금 더 열심히 일할 수 있습니다.

내가 갈기의 대부분은 마른 향신료입니다. 고수와 같은 일부는 먼저 토스트하면 훨씬 더 잘 갈아집니다-더 부서지기 쉽습니다. 어쨌든 많은 향신료가 이런 식으로 맛을 더 좋게 방출하므로 이것은 좋은 생각입니다. 말린 고추로 시작하면 고추를 갈아서 신선한 것에 비해 많은 도움이됩니다. 고수풀, 특히 호로 파와 같은 더 단단한 성분은 더 부드러운 물질을 분해하는 작용을합니다. 그러나 설탕은 너무 부드러워서 많이 사용할 수 없습니다.

자신의 페스토 또는 종종 젖어있는 다른 젖은 물건을 만들고 싶다면 (소금을 피하는 경우 잘 할 수 있습니다) 미니 헬기 / 분쇄기 장치 또는 식품 가공기 부착 장치가 많은 도움이됩니다-손으로 연삭하지 마십시오 .

— 크리스 H
소스

쿠어스 (Cours)는 좋은 세라믹 박격포와 해충을 만듭니다. 박격포 내부와 유봉 머리는 모두 거칠다. 두 부분은 거의 동일한 곡률을 갖도록 설계되었으므로 연마재를 추가하지 않고도 분쇄가 빠르게 진행됩니다. 광산은 대학원 학교에서 구입 한 145ml 쿠어스 60316입니다. 여전히 잘 작동합니다. 아마존을 보면 쿠어스 도자기 부서가 1980 년대 이래로 쿠어스 텍으로 이름을 바꾼 것 같습니다. 그들은 30 달러 이상을 당신에게 60316을 판매 할 것입니다. 아마도 최고의 박격포와 해충 중 하나 일 것입니다.

— Wayfaring Stranger

Fabby가 언급 한 연마되지 않은 박격포와 유 봉은 어떤 화학 물질보다 훨씬 나은 솔루션입니다. 나는 부적절한 모르타르에서도 조금 더 팔꿈치 그리스에 들어 가지 않을 것이지만 적어도 모르타르 텍스처가 당신을 도울 수 있다고 생각하지 않습니다. 대부분의 멕시코 시장에서 장식용으로 사용하지 않고 실제로 사용하는 사람들에게 판매되는 유용한 곡물을 가진 장비를 얻을 수 있어야합니다.

2

@GeorgeM 그렇습니다. 쿠어스는 화학자에게 판매하며, 합성하는 데 8 일 동안 사용한 것에 소금을 첨가하고 싶지 않습니다. 거친 표면의 유봉과 두 표면의 곡률 사이에 밀착 된 거친 표면의 모르타르가 여기서 치료됩니다. 현지 유기농 상점에서 광택 대리석 조각을 사면 아마 좌절감을 느끼게 될 것입니다. 당신이 말했듯이, 멕시코 시장은 종종 알맞은 세트를 판매합니다. 내 취향에는 약간 거칠지 만 거친 표면 조각은 일반적으로 잘 맞습니다.

— Wayfaring Stranger

1

@WayfaringStranger 쿠어스의 주요 시장은 화학자입니다. 일반적으로 화학자들은 소량의 상당히 부서지기 쉬운 결정에서 매우 미세한 분말 을 얻으려고 노력하고 있습니다 . 요리사는 많은 양의 거친 씨앗 / 나무 껍질 등에서 합리적으로 미세한 분말을 얻으려고 노력하고 있습니다.

— Martin Bonner는 Monica

@MartinBonner 요즘에는 향신료를 주로 사용합니다. 조금 작지만 꽤 잘 작동합니다. 내가 만들려고했던 점은 거친 표면과 박격포와 유봉 사이에 잘 맞아야한다는 것입니다. 유기농 상점에서 대리석이나 오닉스를 확인하면 일반적으로 착용감이 부드럽습니다. George M이 언급했듯이 멕시코 상점은 잘 만들어진 큰 쌍의 좋은 공급원입니다.

— Wayfaring Stranger

1

대신 NuSalt 를 사용해보십시오 . 염화칼륨 (KCL)입니다. (물을 많이 마시고 전해질을 씻어 내면 단단한 근육이나 근육 경련에도 효과적입니다.)

또는 유약을 바르지 않은 박격포와 유봉을 사용해보십시오. 일부는 매끄럽고 다른 것은 거칠다.

또는 분쇄 된 향료를 구입하고 박격포와 유봉을 건너 뛰십시오.

— 클로에
소스

2

@Fabby 아니오, 염화칼륨은 KCl입니다 (NaCl은 염화나트륨 임). 아직도 나는 이것이 좋은 대답이라고 생각하지 않습니다.

— leftaroundabout

@leftaroundabout 성화에 감사드립니다. 나는 한동안 화학 산업에 빠져 있었고 이상한 영어 이름으로 다시 혼란스러워하고 라틴어 이름 만 기억합니다.

— Fabby

KCl은 한 번에 너무 많이 섭취하면 의학적 위험이 있습니다.

— Wayfaring Stranger

1

@WayfaringStranger 나는 수학을 한 번했다. 죽기 위해 통째로 통째로 먹어야합니다. LD50은 1500mg / kg 이다. 물 한 잔에 버립니다. 그리고 맛이 좋습니다. 코코넛 물 맛. 소금을 싫어하는 포스터는 많이 먹지 않을 것입니다.

— Chloe

@Chloe 당신은 구두 복용량에 맞습니다. 나는 잘못이 더 7.4 g처럼 독극물 주사 용량에 설정 : en.wikipedia.org/wiki/Lethal_injection#Potassium_chloride 그것은 위장하지만 천천히 간다.

— Wayfaring Stranger