토마토 퓌레를 추가하면 소스의 오일 성분이 윤활이 덜됩니까?

나는 파스타 소스 소스의 오일 성분이 예를 들어 중요한 윤활제라고 생각합니다. 허브와 향신료가 주입 될 것입니다. 그 후에 기름이가는 곳이라면 허브와 향신료의 향기가 나옵니다.

토마토 퓌레를 추가하면 퓌레 자체가 기름에 흡수되지 않으므로 최종 기름에 비유 혼합 퓌레가 상당 부분 존재하게됩니다. 이것은 허브와 향신료의 맛을 흡수하지 않으므로 소스에 걸쳐 허브와 향신료가 균등하게 분포되어 있지 않습니다.

이것이 맞습니까? 아니면 dolmio와 같은 소스를 말하십니까? 아니면 집에서 만든 기름에 토마토가 섞여 있고 토마토에 잘 분산되어 있습니까? 다른 방법으로는 허브 / 향신료가 퓌레 토마토에 용해되지 않는다고 생각합니다. 그래서 나는 퓌레 전체에 풍미의 좋은 분포를 기대하지 않습니다.

사소한 일에 좀 더 신경 써야 할 것 같아요.

사실, 오일 & amp; 물 [또는 토마토 퓌레]는 섞이지 않습니다. 그러나 오일 & amp; 물이 될 수있다. 유화 된 . 즉, 다음과 같은 혼합을 만들 수 있습니다. 등장하다 하나의 액체가 될 것. 해결책 - 실제로 하나가 영구적으로 혼합되지 않고 다른 하나에서 일시 중단되는 경우에도 마찬가지입니다.

이 에뮬레이션을 파스타 소스에 '수정'할 수 있습니다. 몇 분 전에 약간의 옥수수 가루를 첨가하십시오. 그것은 효과적으로 그것을 먹는 데 걸리는 것보다 오랫동안 두 사람을 효과적으로 묶습니다. 실제로 음식에 반영구적으로 적용됩니다.
[나를 포함한] 어떤 사람들은 기름이 소스에 부여하는 광택이 나는 광택을 제거하기 때문에 이것을하는 것을 싫어합니다. & amp; 확실히 파스타와의 접착을 돕지 만, 소스 자체에 약간 더 균일 한 모양을 만듭니다.

끝에서 어떤 유형의 전분 바인더를 사용하든 그렇지 않든간에, 실제 물의 양이 충분히 적 으면 서반에 흘러 들지 않는 시간만큼 충분히 낮 으면서 [조금 늦은 순간의 흡수를 허용합니다. 파스타 그 자체] 그리고 모든 의도에 대한 당신의 소스 & amp; 목적은 오일 & amp; 아무도 물을 곳이 없다는 것을 충분히 혼합 한 물은 실제로 해결책이 아니라 유화액입니다.

각 허브 또는 향신료가 기술적으로 해산되는 성분에 관계없이 맛은 균형을 이룰 것입니다.

맞습니다 - 기름에 튀긴 토마토 농축 물 또는 다른 수분 성분의 소스는별로 식욕을 돋우거나 맛이 좋지 않거나 파스타를 아주 잘 준수합니다. 그러나 토마토 퓌레는 수성 성분을 첨가하고 캐러멜을 만들고 더 깊고 더 복잡한 향을 내고 단맛이 적고 산성이 적은 것보다 더 높은 온도에서 종종 튀겨납니다.

맛있는 소스를 파스타에 달라 붙게하는 가장 고전적인 이탈리아 요리법은 크림과 유성 원료와 수분을 기본으로하는 재료 사이의 유제를 형성하는 것에 매우 중요합니다. 소스의 넓고 열린 냄비에 소스의 파스타 요리를 마무리하고 파스타에서 일부 전분을 방출하여 유화를 돕고 소스를 원하는 일관성으로 가라 앉히는 것으로 종종 달성되지 않는 경우가 있습니다. 스플래시 또는 파스타 요리 - 물, 크림을 형성하는 데 도움이 두.

그것은 좋은 올리브 오일로 가볍게 옷을 입기 위해 일부 파스타 요리, 특히 토마토를 기본으로합니다. 후 접시에 요리하기, 광택을주는 것, 조금 윤활하는 것, 기름을 넣으면 잃을 수있는 향기가 있습니다.

네가 무엇을 요구하는지 이해한다. 토마토베이스의 그레이비와 함께하는 속임수는 충분히 오래 익힌다. 너가 완전히 튀지 않으면 너의 질문에 응답은 간단하게 예일 것이나, 저열로 그것에 충분히 길게 튀김 기름을 분리하기 전에 너는 몇 초에서 그것을 가지고 가고 너는이 문제점을 직면하지 않을 것이다. 소스에있는 토마토에서 천연 MSG를 방출하십시오.

[토마토 페이스트는 인도 요리의 대부분 카레의 기초입니다. 우리는 일반적으로 생강 / 마늘 / 양파 / 고추장의 조합으로 뜨거운 기름을 조금씩 부드럽게하고 토마토 페이스트를 첨가합니다. 이 단계에서 물리적으로 화학적으로 파스타 소스와 크게 다르지 않습니다. 그러나 토마토 페이스트는 파스타에 비해 인도 요리에서 길게 조리됩니다. 때로는 우리가 충분히 시간을 할애하지 않을 때 우리는 충분히 오래 튀김을하지 않으며 맛의 차이는 매우 두드러집니다. 그건 방법이 적다. 이상적으로, 기름이 페이스트에서 분리 될 때까지 튀김을 유지합니다. 모든 물이 증발되고 오일베이스에 토마토 고형분 만 남아있게됩니다. 예를 들어 토마토 또는 양파 페이스트를 기반으로 한 인도 카레 레시피 비디오에서이 효과를 볼 수 있습니다. 그레이비 파니.

파스타의 목적을 위해, 기름이 전술 한 물질에서 분리 될 때까지 완전히 튀기는 것이 바람직하지 않지만 분리되기 직전에 기름을 제거하는 것이 바람직하다.]

간단히 말해서 토마토 페이스트를 더 많이 뿌리면 맛이 더 풍성 해집니다.