바게트 빵 껍질을 만드는 방법

나는 바게트를 몇 번 구웠다. 내가 사용한 레시피는 그물에서 나온 것이거나 좋지 않을 수도있는 것이었다. 다음과 같이 진행되었습니다.

• 13 dl 밀가루
• 5dl 깨끗한 냉수
• 소금, 올리브 오일

믹스, 반죽, 시원한 환경에서 빵이 두 배 크기로 올라갑니다. 275 년에 굽습니다.

자, 이것을 처음 만들었을 때, 그것이 얼마나 잘되었는지 놀랐습니다. 꽤 괜찮은 빵 껍질, 단단하지만 타지 않았으며 쉽게 수행되는 등. 그러나 나는 지각이 부드러 웠을 때 잠시 후에 알아 차렸다. 비닐 봉지에 보관했습니다.

두 번째로 내가 처음 시도했을 때 매우 일관성이 있었기 때문에 빵이 거의 갈색에 가까워졌지만 처음부터 껍질이 부드럽습니다.

지각을 향상시킬 수있는 기술은 무엇입니까? 빵을 종이 봉지에 보관하면 빵 껍질이 딱딱하게 유지되는 데 도움이되지만 다른 것이 있습니까? 내가 완전히 잘못하고 있습니까?

사이트를 검색하려고했지만 원하는 것을 찾기가 쉽지 않습니다.

빵을 만드는 방법에 대한 나의 지식은 거의 전적으로 빵 베이커의 견습생 에게서 온 것 입니다.

딱딱하고 바삭 바삭한 빵 껍질을 만들려면 내부에 피자 스톤과 8 fl. 온스 랙 또는 다른 랙의 다른 곳에 물을 담급니다 (아래 랙에서 광산 사용). 많은 옥수수 가루 위에 피자 껍질 또는 쿠키 시트 (면이있는 젤리 롤 팬이 아님)에 바게트 모양을 만드십시오. 오븐이 예열에 가까워지면 8 fl을 끓입니다. 온스 물 (차 주전자에서 이것을하는 것이 잘 작동합니다.)

오븐이 예열되면 피자 껍질 / 쿠키 시트에서 바게트 또는 바게트를 피자 스톤에 직접 밀어 넣습니다. 8 fl를 따르십시오. 온스 냄비에 끓는 물. 스프레이 병을 사용하여 오븐 측면을 증기로 연무하십시오. 열을 잃지 않도록 최대한 빨리이 작업을 수행하십시오.

30 초 후 측면을 다시 연무하십시오. 한 번 더 반복하십시오. 그런 다음 적절한 온도로 온도를 낮추십시오.

이 기술은 훌륭한 빵 껍질을 촉진 할뿐만 아니라 빵의 맛과 질감을 모두 향상시키는 오븐 스프링을 촉진합니다.

와이어 랙에서 빵을 완전히 식히십시오 (레시피는 보통 30 분, 최대 2 시간 소요). 조리 과정이 완료되면 반죽 감이 없어집니다. 또한 비닐 봉지에서 빵이 땀을 흘리지 않도록합니다. 서늘하고 건조한 장소, 갈색 종이 봉지에 보관하십시오.

베이킹 과정에 스팀을 넣는 것에 대해 다른 사람들이 말한 것을 더하기 위해서는 바게트가 매우 중요합니다.

바게트는 요리하기에 알맞은 트레이의 장점을 가지고 있으며, 특별히 만들어진 트레이는 쉽게 얻을 수 있고, 메시 종류는 스팀이 더 많은면에 쉽게 도달 할 수 있습니다.

빵빵한 빵은 빵 껍질을 만들기 위해 항상 증기가 필요합니다. 일반적으로 가능한 한 많은 습도로 10 분 동안 첫 번째 사이클을 굽은 다음 마지막 20 분 동안 모든 수분을 제거하여 두껍고 견고한 표면을 만듭니다. 수분이 많을수록 좋습니다.