끓는 시간이 계란의 영양 성분을 변화 시킵니까? [닫은]

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반숙 계란 (백색은 여전히 콧물 임), 반숙 계란과 완숙 계란의 영양 성분 또는 소화율에 차이가 있습니까? 설명 해주십시오

nutrition eggs

— 피 트리
소스

이 질문은 그것이 FAQ에 명시된 바와 같이 운동과 관련이없는 영양이기 때문에 종결되었습니다 .

— Matt Chan

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약한 삶은 것보다 삶은 것의 주요 이점은 살모넬라 균의 가능성이 적다는 것입니다. 아프면 일반적으로 음식을 소화하는 능력에 영향을 미치기 때문에 장기적으로 계란을 더 철저하게 요리하는 것이 영양 적으로 더 좋습니다.

— 미고
소스

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너무 오래 익히고 뜨거운 물에 보관하여 천천히 식히면 황화철 이 약간있을 수 있습니다 . 또한 삶은 계란의 살모넬라 중독 위험이 증가 할 수 있습니다.

그 외에는 영양 성분이 본질적으로 동일하다고 생각합니다. 1oz 생 계란 과 1oz 단단한 삶은 계란 의 영양을보십시오 . 지방과 콜레스테롤 분포에 약간의 차이가 있지만 단백질은 변하지 않습니다.

— 베린 로리 치
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당신은 당신에게 ferrous sulfide좋은 것인지 말해야합니다

— bobobobo

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이 화합물은 독이 나 유익하지 않습니다. 그것은 이미 계란에 들어있는 요소들의 재결합입니다. 철분을 보충하기 위해 산후 엄마에게 철 황화물 알약이 때때로 제공됩니다. emedicine.medscape.com/article/1011689-overview : 너무 많은 철분을 섭취하는 것은 좋지 않습니다 . 그러나 당신은 달걀이 충분히 익지 않은 것보다 너무 많이 삶은 달걀에 더 이상 철분을 가지고 있지 않습니다. 이 화합물은 노른자를 녹색으로 만들고 재미있는 냄새를 맡을 수 있습니다.

— Berin Loritsch

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날것과 요리 된 것의 가장 큰 영양 차이는 음식 내부의 지방, 단백질, 아미노산 등의 구조가 될 것입니다. 저온 살균 된 우유와 같은 극단적 인 경우 이러한 제품은 '파기'되거나 신체가 합리적으로 사용할 수없는 상태가 될 수 있습니다. 그렇다고해서 어느 쪽이 항상 더 좋다는 것은 아닙니다. 생 닭 가슴살은 소화하기가 매우 어려우며 제대로 조리 된 닭 가슴살의 영양분의 일부를 줄 것입니다. 너무 익힌 닭 가슴살도 탄화된다. 구체적인 내용은 항상 음식마다 다릅니다.

계란 자체가있는 한, 나는 정상적인 요리에서 일어나는 큰 변화에 익숙하지 않습니다. 베린이 말했듯이 요리 과정으로 인해 약간의 차이가 있지만 계란을 태우지 않는 한 실제로 집에 쓸 것은 없습니다.

— tmesser
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이 연구 에 따르면 더 나은 생체 이용률을 위해 계란을 요리하고 싶습니다. 소프트 대 하드에 관해서는, 당신이 원하는대로 가야한다고 생각합니다.

"요리 된 날 단백질과 날달걀 단백질의 실제 회장 소화율은 각각 90.9 ± 0.8 및 51.3 ± 9.8 %에 달했습니다. 호흡에서의 13C 회복과 회복 사이에 유의 한 음의 상관 관계 (r = -0.92, P <0.001)가 발견되었습니다 회장 폐수에서 외인성 N의.

요약하자면, 15N 희석 기술을 사용하여 요리 된 계란 단백질의 동화 작용은 불완전하지만 효율적이며, 계란 단백질의 진정한 회장 소화율은 열처리에 의해 크게 향상된다는 것을 보여주었습니다. "

**이 연구는 호흡에서 질소 함량을 조사하여 "생체 이용률"을 측정합니다. 같은 연구에서 다음과 같은 인용문을 고려 해보자. "그러나이 연구들은 강장 내 세균성 대사와 결장에서 발생하는 질소의 흡수와 분비를 고려하지 않았다 (Moran and Jackson 1990). 따라서 얻어진 결과는 다음과 같다. 생리적 의미가 없습니다. "**

— eevar
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