답변:
처음 사용하기 전에 새 항목을 사용하는 것처럼 좋은 청소를하는 것 외에는 아무것도 들어 본 적이 없습니다.
나는 스테인리스 강이 아닌 주철과 탄소강에 사용되는 조미료에 대해서만 들었습니다. 온라인을 살펴보면 스테인레스 스틸 조미료에 대한 지침을 찾았 지만 팬과 함께 제공되는 서류를 보려는 경향이 있습니다. 제조 업체에서 무언가를 권장하는 경우 지침을 따르십시오. 그렇지 않은 경우에는 잘 씻으십시오.
팬을 양념하면 붙일 가능성이 적지 만 갈색을 띠게되므로 "빛나고 새롭지"않을 것입니다. 그리고 강철 양모로 문지르면 다시해야합니다.
팬의 양념은 기본적으로 구운 기름 표면을 만들어서 음식이 금속에 직접 닿지 않고 그 위에 붙어 있기 때문에 덜 붙습니다. 그것은 스테인리스에 갈색을 띠고 있습니다 (아내를 괴롭히는 팬이 많이 있습니다.하지만 아내를 성가 시게합니다.하지만 요리를하게되면 그녀는 갈 수 있습니다). 주철의 다공성 특성으로 인해 고집 또는 녹슬지 않으려면 조미료가 반드시 필요합니다. 스테인레스는 녹 문제가 없으며 금속은 표면 질감이 있지만 주철만큼 열리지 않으므로 조미료는 선택 사항입니다.
요리를하고 기름을 먼저 데울 때 충분한 기름을 사용하면, 비 조리 스테인리스 냄비에 고착 문제가 발생하지 않지만 간혹 기름칠 한 냄비에 저지방 요리를하려고하면 단백질, 특히 붙어.
아니! 당신은 스테인레스 스틸을 양념하지 않습니다. 조미료는 주철 표면과 탄소 "바인딩"의 결과로 천연 비 스틱 층을 만듭니다. 스테인레스 스틸의 크롬은 그 과정이 적절하고 고르게 일어나지 않도록 유지하여 얼룩이 있고 끈적 거리는 팬을 남길 수 있습니다.
당신은 스테인레스를 깨끗하고 윤기있게 유지합니다.
실제로 양념 SS 팬은 전문 요리 세계에서 매우 일반적입니다. 팬을 씻을 때마다 계절을 다시 조절해야합니다. 우리 대부분은 일반적으로 주철 팬을 사용하는 것처럼 청소를 닦습니다. SS 팬을 계절에 따라 소금으로 바닥을 덮고 중간 고온에서 연기가 나기 시작할 때까지 기름과 열을 더하십시오. 식힌 다음 팬을 닦고 소금을 종이 타월로 분쇄하십시오. 그런 다음 소금과 기름을 버리고 다른 종이 타월로 닦습니다. 계란, 팬케이크 등을 붙이지 않고 요리 할 수 있습니다. 하루 종일 테플론보다 SS를 선호합니다. 비밀은 SS 팬으로 요리를 즐기십시오.
아니요, 제조업체가 권장하지 않는 한 스테인레스 스틸을 양념하지 마십시오. 여기에서 허용되는 답변을 읽으십시오. 왜 All-Clad Stainless-Steel Fry Pan을 사용하여 음식이 제대로 나오지 않습니까? . 그것이 "좋은 스테인리스 팬"을 사용하고 취급하는 가장 좋은 방법입니다. 또한 동일한 스레드에서 s_hewitt는 온도 테스트에 대한 훌륭한 비디오를 공유합니다 . 기름이나 음식을 추가하기 전에 팬을 적절한 온도로 올리는 것이 스테인리스 스틸에 달라 붙지 않는 음식의 열쇠입니다.
팬 관리에 대한 한 가지 더 중요한 점 : 팬이 물에 담 그거나 뜨거울 때 물에 넣지 마십시오. 아주 좋은 팬도 뒤틀리는 방법입니다. 액체를 추가하고 맛있는 비트를 긁어 냄으로써 팬이 여전히 뜨거울 때 팬을 빙글 빙글 끓일 수 있어야합니다. 그것은 훌륭한 팬 소스의 시작과 깨끗한 팬의 보너스입니다. 만질만큼 시원합니다.
나는 아마 올리브 오일 1 큰술을 부었을 것입니다 (소금을 사용하지 않습니다, SS가 무엇을하는지 잘 모르겠습니까?). 그런 다음 직화로 피우십시오. 깨끗한 두꺼운 행주와 함께. 이것은 완벽한 바람을 요리하는 한 가지 일이었습니다. 그 전에 80-90 %는 water-leidenfrost 효과를 사용하는 것만으로도 문제가 없다고 말할 것입니다. 나는 몇 분 전에 스크램블 에그를 만들었고 (2 일 동안 씻지 않고 방금 닦았습니다) 약 2 분 동안 중간 열로 가열 한 다음 물로 확인한 다음 계란을 추가했습니다. 그들은 내가 사용한 다른 팬보다 더 잘 미끄러집니다. 2 분만에 오믈렛을 바르고 스틱을 사용하지 않고 광택이 나는 금속으로 새 것처럼 완벽합니다.
크레페 나 팬케이크 같은 것을 만들지 않는 한 스테인리스 스틸 프라이팬의 양념은 주철만큼 필요하지 않습니다. 팬 중 하나를 조미료 없이도 아프지 않은 것도 오일을 추가하는 것 외에 다른 방법보다 팬을 예열하는 방식입니다. 고기가 마른 경우 고기를 요리 할 때 단백질을 첨가하기 전에 약간의 기름을 넣고 가열해야합니다.
스테인리스 팬을 양념해서는 안된다고 제안하는 사람은 전문 요리 영역에 대한 경험이 분명히 없습니다. 양념 스테인리스는 전문 요리사들 사이에서 매우 일반적입니다. 어떤 사람들은 스테인리스가 항상 깨끗하고 윤기 있어야한다고 생각합니다. 글쎄, 당신이 그것을 원한다면 당신이 청소하고 문지르지 않는 한 스테인리스로 준비해서는 안되는 음식이있을 것입니다. 노련한 스테인리스 또는 주철로 요리하는 것은 매번 팬을 소독하지 않기 때문에 끔찍한 일이라고 생각하는 사람들이 있습니다.이 '오염 된'냉각 표면에서 음식을 먹으면 결과적으로 아프게됩니다. 이 사람들은 대부분의 시간을 가서 노련한 팬이나 베이킹 접시에 준비된 음식을 먹는 거의 모든 식당에서 음식을 먹는다는 것을 거의 알지 못합니다.