답변:
둘 다 사용해야합니다. 나이프는보기에 너무 작은 울퉁불퉁 한 가장자리 (버)가있어 사용에서 밀려나 나이프가 둔해 보입니다. 호닝 스틸은이 버를 똑 바르게합니다. 매일 요리하기 전에 호닝 스틸을 사용합니다.
시간이 지남에 따라 버는 마모되거나 더 이상 곧게 펴질 수 없습니다. 이 시점에서 블레이드에서 금속을 실제로 제거하는 샤프너를 사용해야합니다. 한 가지 비유는 나이프가 카펫 인 경우 연마가 진공 청소기와 같으며 선명 화가 증기 청소와 같다는 것입니다.
전혀. 호너 또는 훨씬 더 깎이는 강철은 적은 양의 재료를 제거합니다. 또는 칼은 평생 지속될 것입니다.
호 너는 블레이드를 다시 정렬하기 만하며 재료를 제거하지 않고 진정한 베벨을 다시 설정하지 않습니다.
결국, 당신은 호너를 사용할 것이고 그것은 샤프너를 사용할 때 아무것도하지 않을 것입니다.
그러나 전기 샤프너에는 종종 거친 샤프닝 디스크가 있으므로 많은 재료가 제거됩니다. 당신은 그것을 드물게 사용하고 싶습니다.
그 외에는 몇 주마다 날카롭게 갈 수 있으며 나이프는 몇 년과 몇 년 동안 지속되어야합니다.
문제의 핵심은 당신이 할 수 있다는 것입니다
고정 된 각도 (가이드 된 것을 의미)를 부과하는 선명 장치를 과도하게 사용하면 "가장자리 뒤의 두께"가됩니다. 대부분의 칼날이 척추쪽으로 갈수록 점차 두꺼워 지므로 1 차 베벨 끝의 너비는 사용 시마다 증가하여 칼은 여전히 날카 로워 지지만 단단한 음식은 더 이상 유동적으로 자르지 않습니다. 이것은 수리 될 수 있지만 사소한 일이 아닙니다 (숫자에서는 1-2 시간을 소비한다고 가정합니다. 그리고 무엇을하고 있는지 알아야합니다).
블레이드 높이를 잃어 버리십시오. 일부 요리사의 필레 나이프는 요리사 나이프로 시작한 것에 대한 많은 일화가 있습니다.
잘못 권장되는 연마 장치에는 또 다른 문제가 있습니다.
72 시간 동안 일을하고 있습니다. 버프 촬영 스키닝. 사슴. 토끼까지 Roos 소 등.
내 주요 나이프는 Wustof인데 지난 달에 40 년 전에이 나라에 오는 b4를 샀습니다. 세 명은 여전히 괜찮습니다. 내가 가장 좋아하는 것. 15cm 유틸리티 블레이드의 본체 두께에 맞 춥니 다. 드롭 토마토 트릭을 쉽게 수행합니다. 그러나. 은퇴 할 시간. 나는 멋진 작은 다마스커스 일본어로 바꿨습니다. 표준 핸들. 이런 젠장. 내 나이에 .. 나 자신을 망치고 ...
이야기의 도덕.
예. 좋은 / 최고의 품질까지 닳게됩니다. 결국. 그러나 대부분은 그것을보기 위해 오래 살지 못합니다. 광산은 그렇게하는데 50 년 이상이 걸렸습니다. 그리고 1 차적인 것들은 여전히 적어도 10 년 동안 여전히 좋습니다. 계속 쓰다듬어 이것이 바로 여분의 비결입니다. 스트 로프, 스트 로프, 나이프. 측면 10 회 GOOD 가죽 벨트에서 5 분 동안 번갈아 가며 기름칠을하지 마십시오. 즐기세요