쿠키가 왜 납작하지 않습니까?

나는 지금 베티 크로커의 자이언트 허니와 귀리 쿠키를 3 ~ 4 번 구웠 으며, 매번 쿠키가 퍼지지 않고 두꺼운 쿠키 만 얻습니다. 내가 잘못하고있는 것이 있습니까? 내가 알 수있는 한, 나는 레시피를 정확하게 따르고 있습니다. 오븐과 관련이 있습니까? 내 기술로?

내가 생각할 수있는 몇 가지가 있습니다. 첫 번째는 오븐의 온도가 적절한 지 확인하십시오. 오븐이 예열되었다는 경고음이 들릴 수 있지만 오븐이나 적외선 온도계로 확인하지 않고 실제로 필요한 온도인지 확실하지 않을 수 있습니다. 센서가있는 온도 일지라도 그렇지 않을 수도 있습니다. 오븐 어딘가에 같은 온도. 하나 또는 두 레벨을 사용하는 랙을 요소에서 더 가깝게 또는 더 멀리 이동하여 차이가 있는지 확인하십시오 (스프레드를 늘리려는 경우 더 나을 것입니다). 오븐은 상단 랙에서 하단까지 50-75 ° F의 범위를 갖습니다. 베이킹과 관련하여 큰 차이가 있습니다! 오븐의 온도 범위를 이해하면 베이킹 결과가 크게 바뀌 었습니다.

둘째, 베이킹하기 전에 반죽이 상온에 놓 이도록 하시겠습니까? 반죽이 차가워 질수록 더 적게 퍼지는 것을 알았습니다.

Betty Crocker의 사이트 에는 FAQ가 있으며 "쿠키가 확산되지 않는 이유"에서 알루미늄 시트를 사용하는 것이 좋습니다. 쿠키 시트가 더 어두우면 분명히 덜 퍼집니다. 나는 이것을 개인적으로 테스트하지는 않았지만 소스를 신뢰합니다. :) silpat 베이킹 시트에 가치가있는 것으로 널리 퍼졌습니다.

내가 생각할 수있는 유일한 다른 것은 당신의 버터입니까, 진정으로 부드럽게 되었습니까, 아니면 딱딱한 덩어리입니까, 아니면 녹습니까? 나는 베이킹과 관련된 차이점의 과학을 설명 할만큼 숙련 된 베이커는 아니지만이 세 가지 옵션이 크게 다른 결과를 낳을 것이라는 것을 알고 있습니다. 나는 생각 하지만 희망 누군가와 확인 차임 또는 거부 할 수 있습니다 - 당신의 버터가 너무 추운 경우, 그들이 할 수있을만큼 확산되지 않습니다.

아, 그리고 나는 빵 굽는 사람인 친구에게 물었다. 그녀는 베이킹 소다가 오래되어 그 원인이 될 수 있다고 말했다. 그녀는 제빵 질문에 대한 나의 가기 때문에 그녀의 판단을 신뢰하고 그녀는 결코 나를 타락으로 이끌지 않았습니다.

이 레시피를 살펴보면 쿠키가 퍼지지 않도록 설계된 것처럼 보입니다. 내가 왜 그렇게 말합니까? 처음에는 많은 구조가 있습니다-달걀 흰자위와 버터는 설탕과 꿀과 함께 두들겨 크림 법 (설탕으로 버터를 때리기)과 발포 방법 (설탕으로 계란을 때리기)의 하이브리드로 만든 강력한 구조를 갖습니다. ) 케이크 베이킹에 사용됩니다. 계란 노른자가 없으며 지방 함량이 그다지 높지 않습니다. 지방은 쿠키 확산을 돕습니다. 쿠키가 의도 한대로 작동하고 있다고 말하고 싶습니다.

당신이하고 싶은 것은 쿠키의 다양한 구성 요소가 지방의 양 (버터와 계란), 설탕의 양, 쿠키를 만드는 데 사용하는 방법 및 온도가 쿠키에 미치는 영향에 대해 배우는 것입니다. 이 사이트의 질문과 답변을 통해 쿠키 텍스처에 대해 많은 것을 배울 수 있습니다.

• 이 답변 은 부드럽고 두꺼운 쿠키를 포함하여 세 가지 종류의 초콜릿 칩 쿠키에 대해 이야기하는 Good Eats 에피소드에 연결됩니다.
• 위의 답변을 촉발 한 질문 에는 Cooks Illustrated 레시피를 참조하는 두 가지 답변이 있습니다. 두껍고 질긴 쿠키입니다. 두껍고 질긴 쿠키를 얻으려면 버터를 녹여 달걀 노른자를 더 넣고 설탕을 넣으십시오. 크림 법 (약 70도 F 버터 및 설탕 크림)을 사용하여 더 부드럽고 카키에 쿠키가 만들어집니다.
• 이 답변 은 쿠키에 대한 설탕과 지방의 쿠키에 대한 다양한 영향에 대해 설명하는 Michael Ruhlmann의 도서 비율 을 가리 킵니다.
• 이 질문 은 쿠키가 모양과 스프레드를 유지하는 이유에 대해 설명합니다. 한 가지 대답은 글루텐 함량, 지방 등에 대한 포괄적 인 토론과 구운 식품을 만드는 방법에 대한 Bakewise 책을 제안합니다 .
• 크림을 바르지 않고 쿠키를 만드는 방법에 대한 이 답변 은 녹은 버터로 만든 쿠키를 모든 곳에 퍼지는 "팬케이크 쿠키"라고 설명합니다.

참고로, 버터를 쿠키를 만들 때의 온도 (특히 크림 법을 사용하는 것과 녹은 버터를 사용하는 경우)의 온도와 쿠키를 요리 할 때의 온도 사이에는 차이가 있습니다.

세 가지 가능한 설명이 있습니다.

• 오븐을 너무 뜨겁게 예열합니다 (여기서는 그렇지 않습니다).
• 하나의 쿠키에 너무 많은 반죽을 사용합니다 (나는 반죽을 스스로 퍼 뜨리지 않으면 조금 덜 사용하고 그것을 눌러보십시오).
• 다른 것 (나는 모른다)

베이킹 트레이에 양피지를 넣는 경우 양피지를 생략하십시오. 지방이 있으면 퍼질 수 있으므로 베이킹 트레이에 그리스를 바르십시오. 행복한 시도!

방금 버터의 약 3/4로 Olivio를 대체 한 오트밀 쿠키 배치를 마쳤으며 버터의 1/4 (총 1 컵)만을 사용했습니다. 나는 또한 트루 비아 베이킹 블렌드를 백설탕으로 대체했으며 쿠키는 결코 평평 해지지 않았습니다. 맛은 있지만 여전히 1 인치 정도입니다. 확실하지는 않지만, 트루 비아와 함께 다양한 빵 (바나나 등)을 문제없이 구운 적이 있습니다. 지방 대체물 (Olivio의 지방이 충분하지 않음) Olivio에 쿠키를 굽는 데 어떻게 사용할 수 있는지 이메일을 보냈습니다.

쿠키가 자라지 않으면 쿠키를 고치는 방법을 잘 모르겠지만 맛이 좋으면 스스로 평평하게하십시오. 이 작업을 수행하기 전에 외부뿐만 아니라 센터가 잘 굽는 지 확인하십시오. 반죽의 일관성에 따라 약간 금이 가거나 이상한 지문이 생길 수 있지만 여전히 뜨거울 때 초콜릿 칩을 약간 떨어 뜨릴 수 있습니다.