소금을 사용하여 끓는 것

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최근에 나는 나 자신을 위해 요리해야하며 많은 제품 언급 에 소금으로 물 을 끓여야 하고 끓을 때 제품을 추가해야합니다.

왜 지구상에서 물에 소금을 넣어야합니까?

salt boiling water

— 에어 러스
소스

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이것은 일반적으로 요리하는 동안 삶은 것의 양념입니다. 소금은 조미료로 요리하는 음식의 내부에 침투합니다.

파스타 나 쌀과 같은 기본 음식을 사용해 일반 물에서 요리하는 것과 소금물에서 요리하는 것의 차이를 확인하십시오.

이 질문 과 이것도 통찰력을 제공 할 수 있습니다.

— 샘 홀더
소스

@Aerus : 소금의 필요성을 확신시키기 위해 차이를 시도해 볼 가치가 있습니다. 감자, 파스타, 식 용액에 소금이없는 쌀과 같은 전분 식품은 간식을 맛볼 수 없지만 물론 개인 취향입니다.

— Orbling

@orling "거의 맛보기"는 물론 주관적입니다. 우리 중 많은 사람들이 소금을 요구하도록 구개를 훈련 시켰지만, 구개 훈련을 해제 할 수 있으며, 자녀가있는 경우 처음에는 그런 식으로 훈련하지 않도록 할 수 있습니다. 조부모는 엄청난 양의 소금을 요구했습니다. 나는 쌀 두 부분에 반 티스푼을 먹었습니다.

— 슬림

@ 슬림 : 글쎄요, 주관적인 것 같아요. 모든 것이 소금을 필요로하는 것은 아니지만, 우리가 먹는 음식 중 일부는 특히 소금과 같은 강화제가없는 매우 부드럽습니다. 당신의 부분 크기가 확실하지 않지만, 나는 말린 쌀 250ml에 약 4 tsp를 더할 것입니다.

— Orbling

@orbling 예, 그것은 저의 짐입니다. 말린 쌀 약 170ml에 반 티스푼을 넣었습니다. 그것은 흡수 요리법으로, 모든 소금은 쌀에 들어갑니다. 나는 소금이 음식의 실제 맛을 가릴 것을 제안하지만 소금에 익숙해지면 맛을 볼 수 있습니다.

— 슬림

@ 슬림 : 동의하지만, 한 시점까지. basmati처럼 좋은 쌀은 꽤 좋은 맛이 있습니다. 새로운 감자, 또는 말린 파스타 또는 블 리더 라이스의 일부는 맛이 없습니다. 그렇습니다. 흡수 법을 사용하면 소금의 많은 양입니다. 저는 스펙트럼의 반대편에 있습니다.

— Orbling

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야채를 끓일 때 적용되는 조미료 이외의 몇 가지 이유가 있습니다.

소금물은 채소의 세포벽 파괴 속도를 높이기 때문에 채소가 일반 물보다 더 부드러워집니다.
소금물은 야채의 자연적인 맛을 보존합니다. 보통 물을 사용하면 실제로 야채에서 자연 소금을 물로 끌어들입니다.

— 야코 잉크
소스

나는 둘 다 오래된 아내의 이야기라고 생각합니다. Heston Blumenthal의 요리 책은 그 문제에 대한 실험을 자세히 설명합니다.

— 날씬한

해롤드 맥기 (Harold McGee)는 음식과 요리 모두에 대한 과학적 정당성을 제공합니다. 그리고 확실히 # 2의 경우, 야채는 물보다 약간의 소금 함량을 가지고 있으며, 끓으면 소금이 나오게됩니다. 거꾸로 산세입니다.

— yacomink

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내가 최근에 배운 것은 콩이 아닌 말린 콩을 요리하는 경우 콩이 완전히 요리 될 때까지 소금을 사용하지 않는다는 것입니다! 콩에 끓는 물에 소금을 뿌리면 실제로 껍질을 벗기지 않고 쾌적하지 않은 수준으로 강화시킵니다. 맛에 영향을 미치지 않지만 질감이 너무 che합니다.

— 그레이엄
소스

이것은 모든 콩과 식물에 적용됩니다. 콩, 렌즈 콩. 등

이것은 요리가 끝날 무렵 "완전히"요리되지는 않았지만, 소금이 튼튼해지기 직전에 소금에 약간의 침투가 있습니다.

— Orbling

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소금을 첨가하면 삼투가 느려지거나 중단되어 채소의 세포가 물로 터지거나 터지지 않습니다. 소금은 세포벽을 통과 할 수 없으며, 반투과성이므로 끓는 물에 소금이 누출되지 않습니다. 그렇지 않으면 삼투가 전혀 없습니다. 마찬가지로, 소금은 세포에 들어갈 수 없습니다. 다른 영양소는 물에 새어 나올 수 있지만, 잘 알지 못하지만 물은 색이나 맛을 얻지 못하지만 소금이 어떻게 알 수 없는지 알 수 있습니다. 과도한 염분은 세포에서 물이 누출되어 더 많은 영양분이 손실 될 것이라고 생각합니다.

— 마크 럭센
소스

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나트륨은 세포막을 통과 할 수 있습니다. 나는 그것이 살아있는 인간 세포에서보다 (죽은) 채소에서 어떻게 작용하는지에 대해서는 덜 명확하지만 확실히 통과 할 수 있습니다.

— Erica

당신 말이 맞아요. 막을 통한 나트륨 수송은 에너지를 소비하는 능동적 인 공정이다. 그래서 그들은 통과 할 수 없지만 펌핑해야합니다. 문제는 실제로 끓는 물로 죽인 죽은 세포에서도 여전히 발생합니까? 나는 그렇지 않다고 생각한다. 나는 그것이 끓는 물에서 시작하는 것이 (빠른 죽이기) 좋은 이유라고 생각합니다. 그러나 그것은 또 다른 질문입니다.

— Marc Luxen

그렇다면 답을 얻을 수있는 자료를 포함시킬 수 있습니까? 추측 작업은 괜찮지 만 연구를 통해 백업하는 것이 좋습니다.

— Erica

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당신이 영양소 손실에 대해 추측하고 있기 때문에 나는 대답에 의미했습니다.

— Erica

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그것은 당신에게 달려 있습니다. 나는 당신의 대답에 혼란스럽고 명백한 추측이 있다고 말하고 있습니다. 괜찮습니다. 저는 OP가 아닌 한 명의 사용자 일뿐입니다. 그러나 더 철저한 답변을 얻을 수있는 방법입니다. 나는 (우리가 확립 한대로) 과학에 대해 적절한 출처 나 설명이 무엇인지에 대해 솔직히 모른다.

— Erica