밥을 요리 할 때 왜 물에 소금을 넣을까요?

파스타를 요리 할 때 물에 소금을 넣는 것에 대한 질문에 대한 큰 대답을 감안할 때, 파스타 (맛과 전분 겔화)와 같은 설명이 쌀에 대해 잘 설명되어 있는지 궁금합니다. 직장에 더 있습니까?

내 경험에서 맛은 사실이지만 다른 것은 무엇입니까?

쌀에 따라 다릅니다. 물 속에서 전분을 요리하면 먼저 전분 과립이 팽창하여 결국 서로 엉 키게됩니다 (젤라틴 화). 물에 설탕이나 소금을 녹이면 붓기가 시작되는 온도가 올라 가면서 과정이 느려집니다. 붙어있는 가닥으로 파스타를 선호하는 사람은 거의 없지만 쌀의 경우도 마찬가지입니다. 나는 Basmati가 느슨한 것을 좋아하지만 리조또와 초밥은 끈적 거리므로 Basmati에는 소금이 필요하고 Arborio에는 소금이 필요할 수 있습니다.

쌀 전분을 제어하는 ​​많은 기술이 있습니다. 쌀의 전분 젤라틴 화를 조절하려면 :

1. 많은 양의 물로 파스타처럼 요리 한 다음 배수하십시오 . 또는 
2. 파 요리

방법 1은 입자 표면 전분 젤라틴 화를 피하지 않지만 끈적 거림에 도움이됩니다 (배출 후 오일 코팅 할 수 있음). 방법 2는 전분 방출을 지연시켜 7 분 안에 리조또를 마무리합니다. 파티 나 레스토랑에 적합합니다.

쌀을 요리 할 때는 소금이 필요하지 않지만 첨가 할 수 있습니다 . 우스운 양의 소금을 첨가하지 않으면 끓는 온도 나 시간이 크게 변하지 않습니다.

소금이없는 쌀은 소금이없는 파스타 요리와 같습니다. 밥을 양념해야하므로 밥을 요리 할 때 물에 소금을 넣어야합니다.

나는 쌀과 함께 아시아 인과 완벽 주의자입니다. 나는 쌀을 씻기 위해 소금을 사용하고 소금의 일부가 최종 쌀 물에 남아있게하면 완제품에서 전반적인 쌀 품질이 향상됩니다.