나는 일종의 갈색 소스 또는 스톡으로 사용하기 위해 햄 생크에서 뼈와 피부를 준비하려고했습니다. 목적은 감소를 쇠고기 / 돼지 칠리로 접는 것이 었습니다. 나는 그 결과로 얻은 맛에 매우 만족했지만 더 밀고 싶다. 그러나 나는 그것들을 전체적으로 사용해야했고 내 추측은 뼈의 빠른 과정과 자르지 않은 특성으로 인해 뼈의 효과가 떨어 졌다는 것입니다.
먼저 나는 (두껍게 훈제 한) 햄 생크 (고기와 피부)를 350'F에서 약 2 시간 동안 구 웠습니다. 그런 다음 그것을 제거하고 뼈에서 고기와 피부를 뽑았습니다. 나는 오래된 뼈 칼을 가지고 두 뼈를 서로 분리 할 수있었습니다. 물로 덮고 (양파와 소금 등을 첨가 한 후) 약 3 1/2 시간 동안 (벽이 높은 프라이팬으로 덮음) 격렬하게 끓여서 필요에 따라 물을 교체하십시오. 그것을 시작하자마자, 나는 고기에서 고기를 and 서 고기를 칠리에, 그리고 피부를 스톡 팬에 첨가했습니다. 좋은 국물이었습니다.
기본적으로 나는 좋은 국물에서 데미 글라스 또는 에센셜 오일로 어떻게 섭취 할 수 있는지 알고 싶습니다. 루 또는 다른 증점제로 렌더링 할 수있을 정도로 매운 맛. (나를 용서하십시오, 내가 요구하는 것에 대해 더 나은 단어가 있습니다; 나는 그것들을 알고 있다고 생각하지 않습니다.) 과정 후 나는 약 8 온스의 유성 액체를 가졌으며 칠리 4 쿼트의 규모에 따라 햄 스톡 내가 좋아할 정도로 발음되지 않았습니다.
- 내 프로세스가 염두에 두었던 초기 제안이나 적신호에 감사드립니다.
- 내가 따르고 싶었지만 (칼이 필요하지 않다.) 필요하지 않은 과정은 뼈를 1-2 인치 세그먼트로 자르고 (두 개의 뼈 대신에) 튀겨낸 다음 격렬하게 끓는 것을 포함했다. 분할에 약간의 정확도가 필요한 경우 실제로이 목적에 적합한 나이프는 무엇입니까?
- 원래는 시간 제약이 있었지만 실제로 데미 글라스에 도착하려면 최소 6-8 시간의 끓인 시간과 끓는 시간이 필요합니까?