토마토 소스가 쓴 맛을 없애는 원인은 무엇입니까?

토마토 소스는 맛이 많이 나고, 특히 여기 팁을 따라 줄일 수있게 된 후

그러나 여전히 약간 쓰다. 토마토 소스가 (내 경우에는 약간의) 쓴 맛을 일으키는 원인은 무엇이며 어떻게 제거합니까?

일반적으로 사용되는 쓴맛 방지 기술이 있습니까?

몇 가지로 인해 토마토 소스가 쓰러 질 수 있습니다.

• 너무 익힌 향신료 . 바질과 오레가노는 긴 끓임으로 쓴맛이 날 수 있습니다. 프로세스 끝 부분에 추가하십시오.
• 잘 익은 토마토 . 상점에서 구입 한 토마토는 종종 ​​녹색으로 집어 들고 상점에서 익습니다. 이 토마토는 덜 달콤한 소스를 만듭니다 (기여할 수 있음).
• 알루미늄 냄비에 요리 . 알루미늄은 토마토의 산과 반응하여 퍼팅 맛을 더합니다.
• 소스의 씨앗 / 피부 . 씨앗과 껍질 모두 쓰라 릴 수 있습니다.

소량의 베이킹 소다 (또는 소금)와 달콤한 음식 (그러나 너무 많지 않은)을 추가하여 쓴 소스를 향상시킬 수 있습니다.

브루스의 대답과 같은 맥락에서, "이탈리아 식"품종을 사용하는 대신 평범한 diced 토마토를 사용하고 향료를 직접 첨가 해보십시오. 또한 소스에 마늘을 사용하면 설탕을 첨가하지 않고 약간 달게하고 쓴 맛에 대처할 수 있습니다.

토마토는 껍질을 벗기고 요리 할 때까지 소스에 통째로 보관하십시오. 준비가되면 고장납니다. 씨앗은 쓰다. 또한 달콤한 베이 잎 몇 개를 추가합니다.

토마토 소스를 쓰다듬 기 위해 다음을 발견했습니다.

• 토마토 씨앗
• 언더 리프 토마토
• 탄 마늘

일반적으로 마늘을 너무 갈색으로 만들어서 태우는 것만으로는 거의 고칠 수 없지만 단맛을 첨가하면 다소 도움이됩니다. 내가 찾은 것들 :

• 여분의 당근
• 흑설탕

소스에 당근 반을 넣고 끝에서 제거 할 수 있습니다. 당근은 산도를 흡수합니다 :)

나는 신선한 토마토의 씨앗이 쓴 맛의 원인이라고 생각합니다. 데친 후 껍질을 벗긴 후 토마토를 짜서 가능한 많은 씨앗을 제거하십시오. 그것들을 모두 얻는 것은 어렵지만 괜찮습니다. 그런 다음 약간의 사탕 수수 설탕. 이것은 약간의 맛의 균형을 잡을 것이지만 신선한 토마토의 맛이기 때문에 약간의 쓴 맛이 좋습니다.

나는 질문의 첫 번째 부분에 답할 수 없습니다 : 왜 토마토가 쓰라린 지 (그리고 몇 사람이 이미 가지고있는 것처럼 보입니다).

나는 토마토 소스를 달게하는 세 가지 방법을 사용합니다. 처음에는 두 가지 모두 사용할 수 있습니다 : 붉은 현재 젤리와 포트 (포트는 대부분의 경우 레드 와인 대신 사용할 수 있기 때문에 내가 가장 좋아하는 요리 재료입니다).

세 번째는 온라인에서 나왔지만 (소스를 찾을 수 없음) 기본적으로 통조림 토마토 (또는 무엇이든)를 호브에 놓고 갈색 양파를 반으로 자르고 소스에 떨어 뜨립니다. 그런 다음 오랫동안 요리하십시오 (아마도 2 시간). 마지막에 양파를 꺼내서 chuck니다.

더 정확하게하기 위해 :

토마토 는 산성입니다! 이것이 토마토의 특징입니다. 그리고 이것은 또한 토마토 성공의 이유입니다. 이 품질의 토마토 덕분에 다른 모든 무산 식품을 먹을 수 있습니다. 산도는 강한 타액 분비물을 만들어서 먹는 음식, 입천장을 깨끗이하고 한 번에 다시 먹고자하는 첫 번째 접근 방식을 가장 쉽게 만듭니다. 그러나 또한 산도는 입에 물린 부분을 아래로 상당히 묶습니다.

실제로 토마토 전에는 감귤류와 과일에서 산성도를 가져 왔습니다.

물론 산도는 음식을 쓴 맛으로 만듭니다. 이것이 토마토 소스의 쓴 맛의 유일한 이유입니다.

이탈리아에서 쓴 맛을 제거하기 위해 사용하는 두 가지 주요 방법이 있습니다.

• 그것을 요리하는 동안 소스에 설탕의 꼬집음. 이것은 주요하고 전통적인 것입니다!
• 소다의 중탄산염의 꼬집음.

마늘과 분쇄 당근은 다른 방법이지만 소스를 변경하십시오. 나는 진짜 토마토 소스에 대한 조언을하지 않습니다.

쓴 맛에 대해 더 잘 이해하기를 바랍니다. Bruce가 쓴 말을 제거하는 방법에 대해 말한 것을 검증하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

이탈리아 밥솥;)