왜 많은 디저트 / 비스킷 레시피에 소금이 들어 있습니까?

나는 대부분의 레시피에서 소금을 이해할 수 있지만 왜 그것이 많은 디저트 또는 비스킷에 있는지 이해하지 못했습니다.

내가 많은 요리를하는 친구 나 가족에게 물었을 때, 대다수의 사람들은 "다른 맛에 소금을 자르거나"항상 "그냥 추가하면된다"고 거의 같은 말을합니다.

하지만 ... 비스킷을 먹을 때 많이 씹고 삼키는 것처럼 항상 소금을 맛볼 수 있습니다 ... 소금을 가장 맛볼 수있는 것은 (가장 먼저) : Custard Creams , 소화기, 풍부한 차.

솔직히 말하면 소금은 필요하지 않습니다. 소금이 들어간다고 생각하지 않으며 맛이 나면 끔찍한 느낌을 남길 것 같습니다. ).

특히, 지금은 많은 사람들이 저염식이 요법을하고 있으며 많은 사람들이 그것이 당신에게 나쁘다고 말합니다.

그렇다면 왜 추가해야합니까?

— 빌힐
소스

나는 당신이 너무 짠 것을 발견하더라도, 소금이없는 디저트에 무언가 빠진 것이있을 것입니다. 거기에 맛있는 중간 지대가 있습니다.

— Cascabel

@ Jeefomi-나는 약간의 비스킷에 대한 요리법을 보았고 나는 좋은 요리사가 아니지만 소금과 소금이없는 두 개의 배치를 만들고 실제로 직접 테스트 해 볼 수 있다고 생각합니다!

— wilhil

@WH 권장 소금 "반"으로 배치를 추가 할 수도 있습니다.

— Cos Callis

그것은 다른 답변에서 훨씬 더 자세히 설명되었으므로 대신 내 개인적인 의견에 어떤 양의 의견을 추가 할 것입니다. 소금을 첨가하면 노력이 향상됩니다. 당신은 확실히 사막에서 소금을 제외 할 수 있지만, 나는 그 요리 중 일부의 맛이 소금없이 훨씬 더 얇아지는 것을 발견했습니다. 그리고 네, 사막을 소금없이 만들거나 직접 맛보기를 시도 할 수도 있습니다.

— Roland Tepp

우리는 당신이 도전을 해결하기 위해 재미있는 음식 / 요리 실험을 시도하고, 결과로 돌아 오지 않고, 우리 모두를 교수형에 처하게 할 것이라고 언급하기 위해 자동 형무소 시간 중범 죄로 만드는 법을 통과시킬 수 있습니까? : ^ D 아직도 남아 있다면, Wilhil, 어떻게 되었습니까? 디저트에 소금을 더 많이, 동일하거나 덜 사용하고 있습니까?

— MargeGunderson

답변:

소금은 그것이 미뢰와 상호 작용하는 방식에 독특한 특성을 가지고 있습니다. 그것은 자신의 "맛"을 가지고 있지만 다른 맛을 경험하는 동안 다른 맛을 향상시키는 능력을 가지고 있습니다.

계속할 수는 있지만 Food Network의 Alton Brown을 보면서 배운 것을 대부분 반복하고 있습니다. 그는 Food Network에서 제공 하는 에피소드 " Salt and Sweet의 발라드 "에 대해 깊이 설명합니다 .

물론 다른 자료들도 있지만 AB는이 에피소드에서 정말 훌륭한 역할을합니다.

— 코스 칼리스
소스

예, 소금 (적당한 양)은 다른 맛을 조절합니다. 초콜렛은 소금에 의해 실제로 도움이되는 또 다른 성분입니다. 그렇기 때문에 초콜렛으로 덮인 프레즐이 너무 맛있습니다.

— Angelo

Good Eats 에피소드에서 나는 AB가 가장 먼저하는 일은 초콜릿으로 덮인 쿠키 위에 소금 (코셔 소금)을 뿌리는 것입니다.

— Cos Callis

지금은 +1이지만 다른 사람이 응답하는지 기다립니다. 대단히 감사합니다.

— wilhil

소금은 구운 제품의 맛에 영향을 줄뿐만 아니라 반죽과 화학적으로 반응하여 이탈자의 행동을 늦추고 질감을 변화시킵니다. 다음은 소금이 수분 흡수에 미치는 영향을 설명하는 간략한 개요입니다. http://www.progressivebaker.com/resources/tips_effects_of_salt.shtm

— 제니퍼 S
소스

+1 : 소금은 맛을 내기위한 것이 아니라 위험에 처할 때 배제됩니다.

— Satanicpuppy

예 : 효모가 너무 빨리 자라서 소금이없는 반죽을 과도하게 방치하여 효모를 어느 정도 제거하여 반죽을 제어하는 데 도움이됩니다.

— justkt

-3

소금은 거의 모든 레시피에서 불필요한 성분입니다. 그것의 유무에 관계없이 조리법을 만들면 전혀 차이가 없음을 알 수 있습니다.

— 데이비드
소스

나는 매우 동의하지 않습니다. 나는 그 차이를 맛볼 수 있고, 내가 요리하는 거의 모든 사람들도 할 수 있다고 생각합니다 (심지어 그들이 맛보는 소금인지 모르더라도).

— Cascabel

이것은 내가 시도한 대부분의 요리법이나 내가 요리하는 대부분의 사람들에게 해당되지 않습니다. 많은 사람들이 소금이 거의 없거나 전혀없이 맛있을 수 있지만, "거의 모든 것"과 "가상 차이는 없다"는 내 경험상 정확하지 않습니다.

— Erica