계란 노른자의 황변

관련 질문 : 이탈리아 산 계란은 왜 노란색입니까?

때때로 나는 진한 노랑 / 오렌지 노른자와 튀긴 / 데친 계란을 제공받습니다. 나는 그것이 매우 식욕을 돋우고 시각적으로 매력적이라는 것을 알았습니다.

때로는 달걀의 색이 매우 약한 노른자를 가지고 있기 때문에 덜 매력적이지만 맛이 영향을받는다고 맹세 할 수 없었습니다.

• 노른자의 색과 풍미 사이에 상관 관계가 있습니까?
• 쇼핑 할 때 풍부한 색의 노른자를 얻을 가능성을 어떻게 높일 수 있습니까?
  • 프리 레인지 / 헛간 / 배터리에 차이가 있습니까?
  • 가격과 노른자 색 사이에 상관 관계가 있습니까?
• 계란 생산자 및 / 또는 요리사가 더러운 속임수를 사용하여 노른자위에 영향을 줍니까? 물든 색? 식품 첨가물?

나는 영국에 있지만 세계의 다른 지역에 대한 답변을 자유롭게 주시기 바랍니다. 그것들이 보편적이지 않다고 생각되면, 당신의 위치를 ​​지적하십시오.

노른자위의 색깔은 닭의 식단을 기준으로합니다. 나는 식료품 점에서 채식 사료를 먹으며 깊은 노른자위가 있습니다. 표준 흰색 계란을 다시 구매하면 노른자가 매우 창백하기 때문에 조금 당황합니다.

가을에는 계란이 목초지에서 자란 계란에 대해 가장 주황색 일 때가 있으며, 다시 말하면 먹이를 먹을 수있는 것이 무엇인지 알 수 있습니다. 내가 알을 찾을 수있는 유일한 방법은 농민 시장이나 암탉을 키우는 동료에게서 알을 얻는 것입니다.

마지막 질문에 관해서 :

계란 생산자 및 / 또는 요리사가 더러운 속임수를 사용하여 노른자위에 영향을 줍니까? 물든 색? 식품 첨가물?

예, 그렇습니다!

실제로 과학자들은 노른자의 색을 조절하기 위해 식품 첨가물을 실험했습니다. 흥미롭게도 달걀 노른자의 선호하는 색은 국가마다, 심지어 국가 내의 지역마다 다릅니다.

한 연구에서는 금잔화 꽃과 파프리카 열매의 빨간색과 노란색 첨가제를 조사했습니다. 인공 색소 첨가제는 미국에서 금지되어 있으므로 자연 색소에 대한 관심이 있습니다.

: 세부 사항은에서 찾을 수 있습니다 다른 자연 착색 소스의 Saponi Fi를 양이온의 영향으로 계란 노른자 색

지역 농민은 노른자의 색 (그리고 닭 지방의 색)이식이에 얼마나 많은 신선한 풀이 있는지와 직접적으로 관련이 있다고 말합니다. 그들은 사료를 땅에 뿌리고 닭은 먹을 때 풀을 줍습니다. 잔디의 엽록소는 색에 영향을 미치는 특정한 것입니다.

가뭄이 발생하여 잔디가 갈색이되거나 겨울이되고 닭이 덜 나가면 알 (및 지방)이 창백 해집니다. 따라서 노른자의 색은 닭이 실제 자유 범위 환경에 있는지 여부를 나타내며 풍미에도 영향을 미칩니다.

다이어트가 가장 중요한 요소라고 생각하지만 암탉의 번식에도 영향을 줄 수 있습니다. 우리는 현지 농부로부터 알을 사서 상자에 청색, 녹색, 흰색 및 여러 가지 갈색과 황갈색 알을 낳습니다. 파란색과 녹색 계란은 거의 항상 노란색 / 오렌지 노른자가 더 많습니다. 그리고 이것은 우리의 이전 농부에게도 해당됩니다.