나는 최근에 카라멜 소스를 예쁘게 만드는 법을 배웠고 잠시 동안 심각한 소스 만들기 킥에있었습니다.
어쨌든, 크리스마스 다음날 나는 일괄 처리를하러 갔고 크림이 없다는 것을 알았습니다. 나는 빠른 Google 검색을 수행했으며 일부 사이트에서는 레시피에서 무거운 우유 대신 전유를 사용할 수 있다고 말했습니다. 내가 그 단계에 도달하고 우유를 추가했을 때, 그 사이트들이 잘못되었다는 것이 매우 빨리 명백해졌습니다. 녹은 설탕을 두껍게하고 크림처럼 만드는 대신 단순히 녹인 설탕과 나는 따뜻한 따뜻한 우유 냄새가 나는 냄비를 남겼습니다.
크림 대신 전유를 사용할 수는 없지만 호기심을 위해 왜 효과가 없는지 알고 싶습니다.
답변:
간단히 말해서, 그것은 지방 함량입니다.
전유 또는 "전 지방"우유는 3.25 중량 %의 지방이다. 헤비 크림은 36-40 중량 %의 지방입니다. 이 두 제품은 지방 스펙트럼의 반대쪽 끝에 있으며 카라멜 소스와 같은 품목의 경우 1 %와 3 % 사이에 차이가 거의 없습니다. 최적의 비율은 약 50 %입니다. 작은 버터는 지방 함량을 40 %에서 50 %로 높일 수 있습니다.
표준 / 단일 크림 (18-20 %) 또는 커피 크림 / 반반 (10 %)을 대체 할 수 있지만 그보다 낮은 수치는 단 우유를 만드는 것입니다.
(아마도) 다른 대안은 더 두껍게 만듭니다.
적은 양의 우유를 사용하십시오 . 직접 대체를 시도하지 말고 우유를 기본으로 한 조리법을 찾으십시오. 최고의 우유 기반 카라멜 소스조차도 크림 기반 소스보다 여전히 더 튼튼하거나 더 거칠습니다.
버터가 80 % 지방이고 호모 우유가 3.25 %라는 것을 고려하면, 무거운 크림의 지방 함량을 모방하는 (대략) 반 우유와 반 버터의 혼합물을 사용할 수 있습니다. 나는 이것을 개인적으로 시도한 적이 없으며 풍미가 약간 떨어질 것이라고 생각하지만 적어도 예상되는 질감에 더 가깝습니다.
물을 줄이십시오 (우유에 물을 담그십시오). 오랜 시간 동안 끓여서 화상을 입지 않도록 매우주의 깊게 관찰해야하며, 나중에 팬에서 청소하기 위해 불쾌한 엉망이 될 것입니다. 두껍게됩니다.