가벼운 커피와 대담한 커피의 카페인 수준의 차이?

지난 몇 년 동안 나는 대담한 커피의 로스팅 과정이 콩에서 카페인을 제거하여 가벼운 로스팅 커피에 비해 카페인 함량이 낮아 졌다고 믿었습니다. 나는 좋은 아이디어를 알톤 브라운과 함께 얻었습니다. 마스터 로스터가이 지점을 만드는 클립 은 다음과 같습니다 .

그러나 Tom Ashbrook 의 어제 On Point 는 커피 전문가에게 반대 주장을했다. 또한, 페이지는 카페인 수준의 불일치를 설명하는 출처를 지적했다. 로스팅 레벨 별 카페인 함량 및 다크 로스팅 커피는 가벼운 로스트보다 카페인이 적 습니까?

.edu 사이트에서 검색 대담한 커피에 더 많은 카페인이 함유되어 있다는 아이디어를 뒷받침하는 차트가 있습니다. 도표는 소량의 굵은 커피 (2-4oz)에 다량의 가벼운 볶은 커피 (6oz)와 동일한 양의 카페인이 포함되어 있음을 보여줍니다. 따라서, 전형적인 소비량은 카페인 섭취량에 중요한 역할을합니다.

카페인 차트

• http://www.uhs.umich.edu/caffeine#contents
• http://www.psychiatry.ufl.edu/aec/research/abstracts/sobpcaffiene.pdf

결국, 나는이 질문에 대한 확실한 대답을 원합니다 : 어떤 콩을 구워서 더 많은 카페인이 들어 있거나 차이가 무시할 수 있습니까? 그리고 / 또는 양조 방법이 카페인 함량을 크게 변경합니까?

다음 연구는 확실한 답을 제공한다고 생각합니다.

• 일부 비 휘발성 커피 성분 분석에 고성능 액체 크로마토 그래피 적용

초록에서 :

아라비카 및 로부스타 커피에서 카페인, 트리고 넬린, 니코틴산 및 수 크로스의 분석에 고성능 액체 크로마토 그래피 (HPLC)를 적용 하였다. 녹색 및 볶은 커피 샘플을이 연구에 사용하였고, 로스팅 동안 니코틴산의 형성과 함께 수 크로스 및 트리고 넬린의 분해가 이어졌다. 카페인은 심한 로스팅에서 5.4 % 만 손실되면서 현저하게 분해되지 않았다.

사실 그렇게 대담 커피가 더 적은 카페인이있을 것이다, 카페인 함량을 낮출 않는 구이 경우 가 동일한 빈에서 왔습니다. 그러나 최악의 조건에서도 로스팅의 영향은 콩 선택, 양조 방법 등의 영향에 비해 사소합니다.

무엇 합니까 디그레이 것은 크게 볶은 콩 (또는 "대담") 그렇게 쓴 맛을하는 경향이 왜 자당 (설탕)입니다.

결론 : 카페인 함량이 아닌 향미 선호도에 따라 로스팅 결정을 내립니다. 카페인에 미치는 영향이 너무 작기 때문에 실험실에서 작업하지 않는 한 통제 된 샘플이 없으면 가벼운 로스트와 다크 로스트의 카페인 함량을 범주별로 비교할 수 없습니다.

게시자 : Daniel Owen : http://coffeefaq.com/site/node/15 :

실제로 카페인을 측정하는 방법에 달려 있습니다. 커피가 로스팅 될 때 콩은 일부 수분 함량을 느슨하게합니다 (20 % 범위의 어딘가에 몇 퍼센트를 주거나 가져갑니다). 동시에 체중이 줄고 크기가 커지고 있습니다. 이것은이 질문에 대한 답을 조금 흥미롭게 만드는 상황으로 이어집니다.

다른 모든 변수가 동일하다고 가정하면, 무게로 측정하면 로스팅 중 물 손실이 최소 카페인 손실보다 빠르기 때문에 실제로 다크 로스트에 더 많은 카페인이 있습니다. 부피로 측정하면 콩이 구울 때 팽창하기 때문에 카페인이 적습니다. 이것은 일부 사람들을 혼란스럽게하는 것이므로 위의 내용을 다시 설명하겠습니다. 국자를 사용하여 커피를 측정하면 다크 로스트 커피를 사용하여 컵 당 카페인이 적습니다. 커피를 무게로 측정하면 다크 로스트를 사용하여 컵당 더 많은 카페인을 섭취하게됩니다. 한 가지 방법 또는 다른 방법의 차이는 작습니다. 커피 한 잔을 구입하고 커피의 무게가 측정되면 (많은 사무실과 일부 식당에서 사용되는 미리 포장 된 커피에서 일반적으로 사용됨) 다크 로스트에는 약간 더 많은 카페인이 들어갑니다. 컵을 구입하고 식당이 양을 기준으로 측정하면 (커피가 신선하고 즉석에서 측정 될 때 일반적 임), 커피 찌꺼기가 더 많기 때문에 카페인에서 가벼운 로스트가 약간 높아집니다. 두 개의 동일한 커피에 대해 이야기하고 있고 그 차이가 작은 경우에는 실제로 문제가됩니다. 사용 가능한 양조 커피 두 개를 비교하는 경우, 품종 간 차이가 로스트만큼 많은 영향을 줄 수 있으며 제조 방법이 로스트 레벨 또는 품종보다 거의 더 큰 영향을 미치게됩니다. 커피 중 하나에 Robusta가 있으면 더 많은 카페인이 보장됩니다. 카페인 함량의 차이가 상대적으로 작기 때문에 이것은 대부분 학계 토론입니다.

카페인의 비점 은 352.4F 또는 178C입니다. 무수 (건조) 융점 전에 승화됨에 유의하십시오.

커피 로스팅 및 기타 애호가 소스에 대한 Wikipedia의 기사는 400F / 200C 이상의 온도 로스팅을 권장하므로 카페인 "손실"이 예상됩니다.

물론 콩의 균주 및 기타 커피 / 분쇄 처리는 총 카페인에 영향을 줄 수 있습니다.

카페인의 끓는점은 315도이며, 대부분의 장소는 그 근처 어디든 가지 않습니다 (가장 어두운 로스트의 경우 약 260). 그리고 카페인이 어떻게 잃어 버렸는가에 대해 실제로 자세히 설명하는 곳은 아직 찾지 못했습니다. 로스팅 과정에서 그 외에도 대니 보이는 완전히 올바른 생각을 가지고 있습니다. 다크 로스트는 콩 당 무게가 상당히 적기 때문에 마법의 카페인 요정이 끓는 점이나 분해 전에 콩에서 카페인을 제거하더라도 어둠 속에서 더 많은 카페인으로 끝나야합니다. 분쇄 및 추출 방법은 매우 중요합니다. 대부분의 상업용 커피 하우스는 콩에 대해 동일한 분쇄를 사용하여 다른 커피 로스트에서 동일한 양조장을 사용하므로 일반 양조 커피의 경우 어두운 로스트에는 항상 약간 더 많은 카페인이 있습니다.