답변:
나는 통조림 페스토를 본 적이 없으며 안전하게 할 수있는 방법이 있는지 알지 못합니다. 대체 솔루션을 제안합니다. 냉동에 대해 생각해 보셨습니까? 나는 전에 선물로 나에게 페스토를 주었지만, 그것은 보통 통조림 항아리에 담겨서 만들어졌습니다. 잘 작동했습니다.
전국 식품 보존 센터 (National Center for Home Food Preservation) 에서 좀 더 파고 결국이 문제를 발견했습니다 . 요약하면, 오일 및 허브 혼합물은 산이 너무 낮아서 불쾌한 박테리아의 발생을 예방할 수 없습니다.
위험 할 수있는 이유에 대한 자세한 내용은 기름에 물건을 보관 / 통조림에 관한 비슷한 질문을 참조하십시오.- 마늘 주입 기름 - 후추와 기름
나는 페스토 통조림을 결코 먹지 못했지만, 첫 번째 서리의 위협이 올 때 항상 큰 배치를 만들고 얼립니다.
사용 시간이되면, 일부를 꺼내어 전자 레인지에서 제상하거나 파스타를 배출 한 후 핫 팬에 넣은 다음 핫 파스타를 저어 녹여 녹으십시오. 주요 얼린 비트를 얻었고) 치즈를 저어줍니다.
** 플라스틱 아이스 큐브 트레이를 조심하십시오. 쉽게 얼룩이 남고 마늘 맛이 남을 수 있습니다. 나는 페스토 및 주식을 얼리는 데 사용하는 두 개의 트레이를 유지하지만 시즌이 끝날 때 큰 배치를 할 때는 머핀 팬을 사용합니다.
다른 방법으로 ... 당신은 수있는 캔 바질 오일, 당신은 바질을 희게 경우, 다음 올리브 오일에 끓인다, 최대 퍼팅하기 전에 변형 할 수있을. (나는 냉장고에 내 것을 유지; 나는 그것을 통조림 시도하지 않았습니다). 그런 다음 페스토 (녹색에는 flt leaf parsley 사용, 겨울에는 더 쉽게 얻을 수 있음)를 포함한 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 마늘 바실 오일을 만들려고하지 마십시오. 그렇지 않으면 동일한 보툴리누스 위험이 있습니다.
나는 이것도 오랫동안 궁금해했으며, 당신의 질문으로 파고 들었습니다. eHow 의이 기사는 레시피에 올리브 오일을 남기고 요리 할 때 오일을 넣으면 실제로 압력을 가할 수 있음을 나타냅니다.
http://www.ehow.com/how_8323914_can-pesto-sauce.html
나는 또 다른 실에서 임의의 주석을 가로 질러 논다. 현재 몇 년 동안 자신의 페스토 (올리브 오일 포함)에 대해 정기적 인 압력 통조림 공정을 사용해 왔다고 주장하는 사람은 아무런 문제가 없었다. eHow 기사와 프로세스가 흥미 롭다고 생각합니다. 왜 올리브 오일을 버리는 것이 중요한지 잘 모르겠지만 흥미로운 메모입니다.
나는 당신의 편안함 수준에 따라 몇 가지 방법으로 페스토를 볼 수 있습니다.
1) 두꺼운 페이스트 페스토베이스로 수조에서 발사믹 식초에 넣을 수 있습니다 (작은 1/4 파인트 병이 있거나 1/2 파인트 사용). 그런 다음 미식가 올리브 오일 작은 병과 파마산 쐐기 모양을 직접 섞어 지시하십시오.
2) 개인적으로 파마산은 바질 믹스와 함께 수제 파스타 소스로했기 때문에 압력이 충분히 높아질 수 있다고 생각 하지만 "전문가"는 유제품 통조림을 권장하지 않습니다. 그러면 당신의 선물은 선반에 안정적입니다.
3) 보툴리누스가 순수한 식초에서 살아남을 수 없기 때문에 수조에서 바질과 식초 믹스에 파마산을 첨가하는 것도 신뢰합니다. 그런 다음 오일 병에 붙입니다 (일부 멋진 레이블이있는 샷 병에 넣고 리본 및 지침으로 묶습니다).
4) 미리 만들어진 페스토-일부 프리 퍼는 기름과 버터 통조림을 성공적으로 통조림하고 관리하여 모든 미리 만들어진 페스토가 가능합니다. (Prepper 웹 사이트 검색)
...하지만 내 경험에 따르면 고기와 같이 지방이나 기름 함량이 높은 통조림은 기름이 밀봉 아래로 들어가서 느슨해지면 일정 비율의 밀봉 무결성 위험이 있습니다. 이러한 유형의 밀봉 위반은 제품 내부의 미생물 성장으로 인한 것이 아니기 때문에 어쨌든 그것을 수행하지만 밀봉을 풀면 사용할 수 있습니다. 손님.
... 질문에 대한 답변이 늦었지만 탐색 할 가치가 있습니다. 모두 행운을 빕니다! :)
나는 일반적으로 소나무 견과류 (나무 목에 파운드 당 20 달러)의 비용 때문에 주로 일부 잣 또는 캐슈와 함께 페스토에 호두를 사용하지만 호두와 캐슈의 풍부한 맛을 좋아합니다. . 이것을 말하면서, 나는 마늘 호흡을 제외하고는 아무런 영향을 미치지 않는 압력 통에서 페스토 통조림을 성공적으로 만들었습니다. 호두의 산도 때문일 수 있습니다. 통조림을 먹었을 때 의심 스러울 때마다 사과 소스, 페스토, 콩 수프 등 당시에 넣었던 것의 파인트 당 약 1/4 tsp의 레몬 주스를 추가합니다. : 0)
나는 또한 약간의 페스토를 원합니다. 생각에 바질을 약간의 물과 섞은 다음 항아리를 열 때 압력 캔에 기름, 치즈 및 견과류를 넣을 수 있습니까?
상업 생산자는 바질을 먼저 탈수해야한다고 생각합니다. 오일과 혼합하기 전에 물을 제거하면 곰팡이가 생길 위험이 없습니다. 그런 다음 방부제로 오일을 사용할 수 있습니다. 압력 통조림 후 바질에 도달하기 위해 산소가 오일에 스며 들지 않습니다. 물론 열면 공기에 노출되어 냉장 보관해야합니다. 나는 허브 주입 오일을 만들고 이것이 내가 따르는 엄지 손가락의 규칙입니다 : 오일에 대한 마른 허브, 알코올에 대한 신선한. 더 이상 부패가 없습니다. 마늘, 잣, 파마산과 같은 방식으로 주입하고 나머지를 탈수 할 것입니다.