오리 소스에 와인을 어떻게 추가해야합니까?

오리 고기 소스의 기본으로 사용하고 싶은 닭고기 스톡이 있습니다. 나는 현재 오리 뼈를 굽고 있으며 닭 고기에 잠시 동안 끓일 것입니다.

적포도주를 추가하려면 먼저 적포도주를 줄인 다음 오리 / 닭 국물을 추가하고 더 줄이십시오. 국물에 적포도주를 추가하고 동시에 줄이거 나 국물을 줄이고 적포도주를 추가 한 다음 그 양을 줄이십시오. . 아니면 전혀 줄이지 않습니까? 각각의 결과는 무엇입니까?

당신의 질문은 데미 글라스를 생각하게합니다. 당신의 질문에서, 나는 당신이 당신의 오리를 위해 멋진 빛나는 두꺼운 소스, 레드 와인 맛을 얻으려고 노력하고 있다고 말할 것입니다.

그것이 당신의 목표라면, 나는 당신을 추천 할 것입니다

1. 원하시는 액체의 총량이 될 때까지 재고를 줄이십시오. 재고 감소는 최종 소스가 원하는 대략적인 일관성이어야합니다.

2. 같은 양의 와인 추가

3. 원하는 일관성 (약 절반)으로 줄이십시오.

이것은 당신에게 사랑스러운 소스를 줄 것입니다.

모든 스톡을 사용 하여이 작업을 수행 한 다음 나중에 사용하지 않는 소스 큐브를 얼릴 수 있습니다. 그들은 다른 기지에 큰 도움이됩니다.

그런데 남은 알코올은 여기서 문제가되지 않을 것입니다. 어쨌든 끓여서 삶은 것입니다.

이것이 완전한 오리라면, 1qt의 주식, 1 병의 와인을 마시고 절반으로 줄이십시오. 와인을 위해 Chianti를 제안 할뿐만 아니라 오리와도 잘 어울립니다. 이 소스를 천천히 줄이고 학습 경험을 위해 매 5 분마다 맛을 내십시오. 이것은 다른 소스를 만들 때 실제 소스의 시간과 두께를 측정 할 때 도움이됩니다.

제 생각은 당신이 안전하게 플레이하기를 원한다면, 먼저 맛을 내고 감미 롭게 원하는 풍미에 관한 것인지 먼저 확인하는 것이 합리적 일 것입니다. 그런 다음 소스를 테스트하는 동안 천천히 추가 할 수 있습니다.

아마 소스를 더 줄이면 소스에 너무 빨리 소금을 너무 많이 넣고 최종 결과가 너무 짠 것과 같습니다.

알코올 을 요리 하려고하면 먼저 와인을 줄인 다음 스톡을 추가하고 더 줄이십시오.

두 가지를 먼저 섞거나 스톡을 먼저 줄이면 알코올을 많이 제거하지는 않지만 알코올을 넣는 것을 선호 할 수도 있습니다.