인터넷에서 몇 가지 레시피와 내 요구르트를 만드는 방법에 대한 질문을 읽었습니다 .
일부 요리법에서는 스타터에 설탕을 조금 넣어서 "박테리아가 먹을 것을 갖도록"말합니다.
그래서 나는 설탕을 다양한 양으로 첨가하려고 시도했지만 관계를 찾을 수 없었습니다. 때로는 요구르트가 두껍고 때로는 그렇지 않습니다.
스타터에 설탕 (또는 다른 것)을 첨가하면 더 나은 (더 두껍고 덜 산성) 요구르트가 나오는지 누군가가 알고 있습니까? 얼마나 추가해야합니까? 그에 권장되는 설탕이 있습니까?
답변:
"박테리아가 먹을 것을 갖도록"이라는 문구는 문법적으로 포함하여 여러 수준에서 올바르지 않습니다.
박테리아는 이미 먹을 것이 많습니다. 우유에는 설탕이 많이 있습니다. 젖소의 우유는 4-5 % 설탕입니다. 또한 박테리아가 더 많이 먹을 수있게되면 더 많은 산을 생성하고 제품을 더 신맛이 나게 할 수 있습니다.
요구르트 제조에 사용되는 박테리아는 락토 바실러스이며, 어쨌든 락토스에 대한 munching을 선호합니다.
그것은 말했다; 유당은 설탕에 비해 설탕보다 덜 달콤합니다. 자당을 넣으면 요거트가 더 맛있습니다.
요거트를 두껍게 만드는 것은
요구르트에 설탕을 넣었을 때 질감에 눈에 띄는 영향이 없었습니다.
더 두꺼운 요구르트를 만드는 더 좋은 방법은 식히고 문화를 추가하기 전에 더 긴 저온 살균을하는 것입니다.
당신의 레시피가 무엇을하고 있는지 잘 모르는 몇몇 강력한 원유 옹호자들은 110F로 바로갑니다. 그러나 제가 본 거의 모든 것이 185F에 도달 한 후 110F로 식 힙니다. 약 30 분 동안 185F에 머무르면 (길이가 30 분 더 길어지면 원하는 것을 정확하게 얻을 수 있음) 식힌 다음 식었을 때 일관성이 두껍게됩니다.
더 많은 문화를 추가하려고 시도했지만 일관성이 바뀌지 않았습니다. 행복한 발효!