얇게 썬 채소 / 뿌리가 칼날에 달라 붙는 것을 방지하는 방법

이것은 특히 마늘에 문제가 있지만 양파, 뿌리 및 다른 야채는 때로는 똑같이 나쁩니다.

얇은 조각을 만들 때 부분을 작게 자르면 문제가 악화되어 마늘이 칼날에 달라 붙으며 갈 때마다 닦아 내야합니다. 이를 방지하기 위해 사용되는 팁이나 요령이 있습니까?

나는 요리 쇼에서 요리사가 블레이드에 특별한 것을 미리 본 적이 없으며 결코 문제가없는 것 같습니다. 내 나이프는 고품질이며 매우 날카 롭습니다.

당신은 당신의 칼 기술을 볼 수 있습니다 . 전문 요리사는 일반 요리사보다 빠르므로 음식에 칼날을 붙일 시간이 없거나 칼 이 더 날카 로울 수 있습니다. 절단을 시작하기 전에 칼을 올바로 연마합니까?

또 다른 것은 전문 요리사가 자르는 방식이며, 칼을 사용하여 음식을 얇게 썰어 자릅니다. 어떤 사람들은 칼을 음식에 대고 누르고 압력을 가하기 때문에 잘못된 방법입니다.

마지막으로, 다이 싱 할 때베이스를 절단하지 않고 하나 또는 두 개의 수평 절단을 한 다음 9 개 이상의 수직 절단을 수행 할 수 있습니다. 이런 식으로 음식은 여전히 ​​받침대에 붙어 있으며 칼에 달라 붙지 않습니다. 마지막으로 음식을 90º 돌리고 마지막 컷을 만들어 작거나 큰 오지를 만듭니다.

편집 : 음식에 붙어있는 칼날이 줄어 듭니다. 그들은이 보조개 또는 'cullets을'.

나는 블레이드에 붙어있는 조각을 무시합니다. 각각은 일반적으로 다음 조각에 의해 밀려나므로 한 번에 블레이드에 한 개 또는 두 개의 조각 만 있습니다. 모든 것을 썰었을 때 닦아 낼 수 있습니다. 이 일을하지 않는 때있는 거 거친 자르고 TV 요리사의 절반 물건 블레이드에 있기 때문에 "단지 그것을 통해 모든 몇 번 칼을 실행합니다"라고 그 쾌적 캐주얼하게,하지만 하지 작업을 할 때 ' 당근이나 마늘 등을 자르는 것.

지금은 그라탕을 위해 얇게 감자를 얇게 썰어 감자를 들고 있던 손의 손가락 중 하나를 사용하여 슬라이스가 끝날 때마다 반자동으로 각 슬라이스에 약간의 밀림을 주었다는 것을 알았습니다. 분명히 이것은 블레이드의 상단을지나 설 정도로 충분히 큰 슬라이스에서만 작동하지만 마늘이 아니더라도 일부 뿌리와 채소에 사용할 수있는 기술입니다. 나는 다른 방향으로 다시 자르려고하는 것들을 위해, 나는 내가 자르는 것들을 위해 그렇게하지 않을 것이라고 확신합니다.

마늘을 다지기 전에 칼날을 적시면 많은 도움이됩니다. 여전히 블레이드에 붙어 있지만 그다지 많지는 않지만 남은 것은 솔질하기가 훨씬 쉽습니다.

더 큰 것들을 위해, 카일이 제안한 것처럼 보조개로 나이프를 사용해 볼 수 있으며 때로는 젖은 블레이드도 여기에서 도움이되지만, 지금까지만 진행됩니다. 물건은 고착 될 것이고, 열쇠는 고집을 다루는 법을 배우는 것입니다. 실제로 도움이되는 한 가지는 칼날을 약간 비스듬히 썰어 야채 덩어리를 향해 조금만 자르는 것입니다. 당신이 자르고 방해하지 않는 부분. 당신은 아마 그것을 닦으려는 충동을 느낄 것입니다. 그러나 결국에는 그것을 쓰러 뜨리는 데 익숙해 질 것입니다.

그 외에도 나이프 기술에 대한 BaffledCook의 팁 은 훌륭합니다. 읽기와 투표 도 마찬가지입니다!

나는이 똑같은 정확한 문제를 가지고 있으며 나에게 해결책은 중공 접지 나이프 대신 중공 모서리 나이프를 사용하는 것이 었습니다. 나이프의 작은 주머니로 인해 칼날에 붙어있는 대신 슬라이싱을 쉽게 분리 할 수 ​​있습니다.

마늘을 사용하면 거친 분쇄와 다진 다음 몇 분 동안 소금 (바람직하게는 굵은)과 함께 두십시오. 그것은 훨씬 덜 끈적 거리게합니다.