어떻게하면 쇠고기 / 햄버거 맛 / 우마미, 철저한 완전 채식을 재현 할 수 있습니까?

나는 완전 채식 햄버거를 만드는 실험을 시작했습니다. 햄버거는 내가 고기를 먹는 것을 멈추기 전에 아주 소중히 간직한 것이었고 고기 기반 햄버거와 가까운 곳에서도 뭔가를 찾을 수 없었습니다.

이제 저는 세탄과 함께 실험을 해봤는데 질감과 쫄깃 함이 느껴지 긴하지만 맛은 아직 멀었습니다. 햄버거가 가지고있는 육식의 재현에 대한 최고의 조언을 부탁드립니다. .

나는 보통, 콩, 케첩 (또는 말린 토마토), 마늘, 양파, 마멀레이드, 영양 효모와 채식주의 자 우스터 셔 소스를 시도했다. 그리고 물론 액체 연기가 조금 있지만, 나는 잃어버린 느낌과 내가 놓친 것을 추적 할 수 없으며 올바르게 만들어야합니다.

일러스트가있는 Cooks에는 궁극의 채식 햄버거 당신이 적응할 수있는 요리법. 우마미의 핵심은 cremini 버섯입니다. 나는 그 조리법을 만들었으며 잘 받아 들여졌다. 물론, 아무도 진짜 햄버거를 착각 한 사람은 없지만, 패티는 아주 맛있었습니다.

• MSG (글루타민산 나트륨)는 설탕이 달콤한 향기에 어떤 영향을 미치는가? 그래서 만약 당신이 프로 - 메시지, 당신도 시도해 볼 수 있습니다. 그리고 pleanty하지 않는 이유;)
• 나는 shitake 버섯을 또한 시도하는 추천한다.
• 또한 캐러멜 생성 및 관련 맛을 돕는 5 % 밀 밀크 / 밀가루를 시도하십시오.
• 버거에 비 트리야 양파도 도움이된다 (카라멜 화와 우마미).

Mando Mando의 답변에 동의하는 동안 몇 가지 생각을 추가 할 것입니다. 첫째, 표고 버섯을 사용하면 말린 것을 사용하면 적절하게 사용하면 훨씬 맛있는 맛이납니다. 당신은 아마 약간 성분을 섞을 필요가있을 것이다. 우마미 맛은 글루타민산 염 (신선한 표고 버섯, 간장, 토마토, 다시마 다시마 등의 높은 수준에서 발견됨)에 의해 활성화되지만 다른 아미노산과 결합 될 때 추가되는 것이 아니라 증식됩니다. 글루타메이트는 인생에서 가장 흔한 아미노산이지만, 다른 아미노산은 먹기가 더 어려울 수 있습니다. 다음은 일반적인 성분들과 4 가지 우마미 - 유발 아미노산의 수준을 나열한 것입니다.

http://www.starchefs.com/features/rediscovering-umami/html/umami-chart.shtml

당신이 원하는 것은 당신이 할 수있는만큼 많은 이들 아미노산을 결합하는 것입니다. 불행히도 거기에 재고 조사 된 성분 중 오직 3 개만 채식이고 글루 탐 산염 이외에 상당량의 우마미 아미노산을 함유하고 있습니다 : 말린 표고 버섯, 에노 키 버섯 및 송로 버섯. 그리고 enokis와 말린 표고 버섯은 필요한 글루타메이트 활성제가 부족한 것 같습니다. 따라서 나는이 성분들을 당신이 시도한 다른 것들 (콩과 같은) 또는 다른 제안들 (빻은 다시마 다시마와 같음)과 결합 할 것입니다.