전기 스토브가 있습니다. 저의 아시아 요리 책에서 나온 많은 요리법은 Wok전형적인 평평한 팬이 아니라 사용할 것을 요구합니다. 재료를 가열하는 것이 목적인 경우 왜 팬 유형에 많은 스트레스가 있습니까? Wok이 스토브 표면과의 접촉 면적이 적고 원추형 모양이라는 사실에 의해 음식에 어떤 다른 영향이 있습니까? 누군가가 화재 / 가스 렌지로 일하기 때문에 그 이유를 이해할 수 있습니다.
예를 들어 재료의 양이 다른 재료의 레이어링 유형을 상상할 수 있습니다. 고기와 당근은 바닥에, 양배추는 위에 놓고 서로 다른 온도에서 요리해야합니다. 이와 같은 요리법이 있습니까? 아니면 다른 이유가 있습니까?
나는 약간 혼란스러워서 누군가가 왜 특정 요리법에 웍이 더 좋은지 설명하는 답변에 영감을주기 위해이 질문을 더 간결하게 편집하도록 제안합니다.
답변:
전통적이고 기능적인 몇 가지 이유가 있습니다.
이 레시피가 고유 한 가정 문화는 냄비를 사용하므로 많은 레시피 작성자가 같은 방식으로 이동합니다
냄비는 보통 탄소강으로 만들어지며 열전도율이 낮습니다. 이것은 집중된 열원에서 나오는 가장 강한 열이 냄비의 중앙 / 하단에 있음을 의미합니다. 측면을 올라 갈수록 열 수준이 감소합니다.
이것은 냄비의 중앙에있는 재료가 강하게 요리되는 동안 냄비의 측면에 재료를 준비하는 것은 따뜻하게 유지하거나 천천히 요리 할 수있게합니다.
실제로, woks의 실제 문제는 매우 강렬한 열원에 적절하게 사용된다는 것입니다. 이것은 볶음 튀김 기술과 음식에서 독특한 웍 헤이 향이 발달하도록합니다. 참고가이 고열 (상기 시즈닝 층의 탄화 있음 에 실제로 평 냄비의 냄비 자체가 아닌 모양을 만드는 것이 웍가).
서양 가정 요리 장비는 일반적으로 냄비를 사용하든 바닥이 평평한 프라이팬을 사용하든 이렇게하기에 충분히 뜨겁지 않습니다. 그럼에도 불구하고 표준 전기 버너 또는 가정용 가스 버너보다 평평한 바닥 프라이팬을 사용하면 실제로 음식으로 더 나은 열 전달을 얻을 수 있으며 둥근 바닥 냄비로 할 수있는 것보다 진정한 볶음 튀김에 더 가깝습니다.
음식을 걷다가 옆으로 밀어 올리는 요리조차도 원하는 경우 프라이팬을 사용할 수 있습니다. 음식을 단계별로 요리하여 옆으로 밀어 올리지 않고 팬에서 꺼내십시오. 재료를 조합하여 웍 기반 요리에서 함께 던질 때와 마찬가지로 결혼을 끝내고 요리를 마칩니다.