이전에 냉동 된 빵 반죽을 성공적으로 구울 수 있습니까?

나는 빵을 갓 구운 것을 선호하지만 (누군가?) 믹서는 한 번에 두 개의 덩어리를 반죽하여 하나를 반죽하는 것을 선호합니다. 나는 빵을 굽기 전에 두 번째 덩어리를 얼리려고 노력했지만, 해동 할 때 굽기 전에 잘 자라지 않습니다. 나는 냉장고에서 완전히 해동하고 카운터에서 일어나도록 시도했지만 작동하지 않는 것 같습니다. 누구든지 이것에 대한 좋은 기술이나 제안이 있습니까?

전통적인 반죽은 잘 얼지 않습니다. 파 베이크해야합니다.

미국에서는 대부분의 슈퍼마켓에서 판매되는“갓 구운 빵”은 파빵 반죽입니다. 반죽을 올린 후 평소 베이킹 시간의 70 ~ 80 % 동안 베이킹 한 후 식힌 후 냉동 한 후 슈퍼마켓으로 배송하여 황금까지 다시 굽습니다. 당신도 똑같이 할 수 있습니다.

파 베이크 바게트는 전통적인 바게트보다 약간 조밀합니다. 반죽을 베이킹하기 전에 얼리면 베이킹의 첫 단계에서 대부분의 효모가 죽어 반죽이 작동하지 않습니다.

나는 빵을 위해 그것을 한 적이 없어서 그것이 효과가 있을지 확신 할 수는 없지만 피자 반죽의 경우 작은 공으로 얼려서 해동 할 때 표면 대 질량 비율이 더 높습니다 (냉장고에서 ~ 2 "/ 5cm 공을위한 하루.) 그것은 잘 작동했다, 그러나 나는 그것에 어떤 경쟁도 들어 가지 않는다는 것을 인정한다.

제 이해는 많은 "상상 빵 껍질"냉동 피자가 효모와 화학적 이탈리안을 혼합하여 사용하기 때문에 냉동 후 상승 할 수 있기 때문에 시도해 볼 수 있습니다. 처음에 젖었을 때뿐만 아니라 가열 될 때도 작용하므로 복동 베이킹 파우더가 필요합니다.

반죽이 상온에서 머무를 때마다 얼어 죽지 않는 효모의 시간이 손실됩니다. 더 이상 "즉시"인 것으로 믿을 수는 없습니다.

실내 온도가 낮 으면 35-40C의 따뜻한 곳이나 밖에서 해동하십시오.

내 경험에 따르면, 생 반죽을 얼려 야한다면 최상의 결과는 이미 반죽 준비가 된 반죽입니다.