효모를 죽이는 물의 온도는?

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다시 말해, 효모 빵 반죽에 사용할 수있는 최대 물 온도는 얼마입니까? 나는 효모를 증명하지 않으며, 빠른 건조 효모를 사용하고 다른 성분에 첨가하고 반죽합니다.

bread temperature yeast

— 졸 레나 라스카
소스

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효모 계열 당 여러 온도 포인트가 있습니다.

성장 한계 온도 는이 백서를 참조하십시오 . 일부의 경우 45 ° C, 다른 경우에는 20 ° C로 높습니다.
'부상'온도 (빵 및 맥주의 경우 일반적으로 약 120 ° F 인 것으로 생각됨)
사망 온도.

빵을 명심하십시오 : 고온에서 빵 효모는 목표에 바람직하지 않은 맛을냅니다. 반죽 속도를 높이려면 음식과 함께 효모를 물에 넣고 밀가루에 섞기 전에 잠시 동안 발전시켜 두는 것이 좋습니다.

— 만도
소스

나는 의도적으로 이것을 내 질문에 포함시키지 않았지만 표준 덩어리를 얼마나 빨리 만들 수 있는지 실험하고 있습니다. 내 목표는 지금 품질이 아니라 속도입니다. 귀하의 정보가 도움이됩니다.

— Jolenealaska

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@Jolenealaska 가장 빠른 효모 성장은 가장 높은 온도에서 발생하지 않으며, 효모에는 역 U 자형 성장 곡선이 있습니다. 최고 속도를 위해 섭씨 35도, 부드러운 반죽 및 설탕을 첨가하십시오.

— rumtscho

@Jolenealaska meta.stackexchange.com/questions/66377/what-is-the-xy-problem ?

— Cascabel

@Jefromi 그것은 똑같은 것은 아니며 문제를 실험하고 있기 때문에 질문에 대한 답변을 원했습니다. 그렇기 때문에 질문에 "이유"를 포함시키지 않았거나 가장 빠른 상승을 달성 할 수있는 방법을 묻습니다. 실험을위한 매개 변수 설정에 도움이되도록 질문을 작성했습니다.

— Jolenealaska

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의도적으로 두 온도 단위를 모두 사용 했습니까 ? 조금 혼란 스럽다 ...

— Stephie

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상이한 효모 균주는 상한 및 하한 모두에서 다양한 내성 온도를 갖는다. '일반적으로'110 ° F는 안전한 고온입니다.

— 코스 칼리스
소스

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효모는 체온-37 ° C에서 가장 행복합니다. 얻을수록 효모에 더 많은 피해를 줄 수 있습니다. 30 또는 40 ° C는 괜찮지 만 50 ° C는 그렇지 않을 것입니다 ( 일부 효모는 살아남을 수 있음). 60 또는 70은 효모를 죽일 것입니다.

그러나 빵 반죽의 경우 고온을 사용할 이유가 없습니다. 뜨거운 물과 차가운 물을 섞은 물을 섞어 손을 넣을 때 편안하게 따뜻하게 느끼면 좋을 것입니다.

— 스타 플러스 플러스
소스

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나는 효모도 증명하지 않습니다. 밀가루 위에 얹어 건조시킵니다. 나는 일상적으로 물을 135-140 ° F로 가열하고 소금, 설탕, 건조 우유 및 기름과 결합합니다 (이 혼합은 온도를 약 5도 낮 춥니 다). 이어서, 혼합물을 효모 및 밀가루 위에 붓고 혼합을 시작한다. 나는 활성 건조 효모와 인스턴트 효모 모두로 이런 식으로했습니다.

이것이 귀하의 질문에 직접 대답하지는 않는다는 것을 알고 있습니다. 그러나 나는 효모가 130-135 ° F 물과의 짧은 접촉에서 살아남을 수 있다고 지적하고 싶었다.