요리가 끝나면 인도 카레에 매운맛 추가

인도 카레를 만들 때, 나는 일반적으로 향신료 (커민, 고수풀, 심황 및 카슈미르 어 칠리 분말)를 가볍게 볶습니다. 대부분의 조리법에서는 이것이 "미각"맛을 없애기 위해 필요하다고 말합니다. 때로는 소금을 넣은 후 요리가 끝날 때까지 더 매운 요리를 만들고 싶습니다. 단순히 칠리 파우더를 첨가하는 것이 좋습니까? 이것에 대한 두 가지 가능한 반대 의견은

1) 칠리 파우더는 튀겨지지 않았기 때문에 생 미각을 잃지 않습니다.

2) 칠리 파우더는 카레에 녹지 않으며, 이것은 더 많은 시간이 걸리기 때문에.

이 중 하나가 사실입니까? 그렇다면 요리를 계속하지 않고 더 매운 요리를 만들 수있는 다른 방법이 있습니까? 칠리 파우더를 첨가하는 것이 초록색 칠리 페이스트를 첨가하는 것과 어떻게 비교됩니까? 그리고 칠리 파우더 이외의 다른 향신료를 추가하는 것이 가능합니까 (예 : 커민 파우더를 추가하여 강한 커민 맛을 내기)?

아마 소스를 고칠 수는 없지만, 요리를 한 후 아시아계 요리에 열 / 향신료 / 풍미를 더하는 일반적인 방법은 템퍼링 오일을 넣고 매콤한 피클을 사용하는 것입니다. 이전의 쉬운 - 향기로운 때까지 냄비에 기름과 향신료를 가열 후 요리에 저어. 뜨거운 기름의 온도에서 향신료를 요리하고 있습니다. 이것은 수성 소스가 얻을 수있는 온도보다 훨씬 높습니다. 후자도 쉽다 - 인도식 식료품 가게에서 멋진 매콤한 라임 피클을 사세요!

일반적으로 말하자면, 붉은 차가운 분말을 몇 가지 이유로 추가하는 것은 좋지 않습니다. 1) 향료의 속임수는 계절에 따라 음식에 야채 나 고기를 입히는 것입니다. 보통 고수풀, 심황 및 빨간 고추 가루와 같은 향료가 첨가되면 보통 음식을 덮어서 원하는 시간 동안 끓이거나 고온에서 소다하고 싶어합니다. 또한, 초기 단계에서 조미료의 기름은 여전히 ​​채소에 약간 코팅되어 있습니다. 열은 기름과 향신료가 섞인 채로 잘 자랍니다.

2) 액체 육즙이있는 경우, 마지막에 붉은 고추 가루를 첨가하면 분말이 부유하고 분리됩니다. 이 시점에서 교반은 도움이되지 않으며 장시간 끓이거나 가열하면 채소를 요리 할 수 ​​없습니다.

몇몇 인도 향신료는 요리의 끝으로 의도적으로 소량 첨가됩니다 : 에이) Garam Masala powder (비) Mango powder Garam masala 익히지 않은 맛은 인도 요리의 의도적 인 맛입니다. 생 망고 가루는 순수한 탱탱함과 날카로운 맛이 없습니다. 그래서 그것으로 생 쌀된 향신료의 위험이 없습니다.

가장 중요한 원칙은 인도 요리에서 향신료를 잘 요리하는 것입니다.

끝까지 그것을 향한 녹색 칠레가 정말 잘 작동합니다. 몇 분 동안 넣고 몇 분 동안 끓으십시오 ... 다른 향료와 충돌하지 않는 것 같습니다.