프라이드 치킨이 완전히 익 었는지 확인

저는 현재 식품 스타트 업에 참여하고 있으며 제품 품질에 대한 프로세스를 개선하고 있습니다. Bone-In breast, Dark quarter, Wings 및 Boneless breast을 볶습니다. 현재 직면하고있는 과제는 닭고기를 완전히 익힌 (165F)이지만 너무 익히지 않도록하는 것입니다 (흰색은 170F, 어둠은 180F). 내 주요 문제는 정확한 온도 측정 값을 얻는 것입니다.

1. 가장 낮은 온도 판독 값을 사용해야합니까? 때로는 한 번의 유혹으로 ~ 140F를 얻을 수 있지만 같은 조각의 다른 곳에서 ~ 170F를 얻습니다.
2. 정확한 온도를 유지하려면 무엇을주의해야합니까? 나는 그것이 내부보다 표면에 더 가깝다는 것을 알고 있지만 뼈보다 고기보다 더 뜨거워 질 때 뼈를 때리는 것을 피해야한다고 들었습니다. 이와 같은 다른 특이 치가 있습니까?
3. 앉은 후 프라이드 치킨의 온도가 얼마나 상승 할 수 있습니까? 예를 들어, 프라이어 @ 155F에서 한 조각을 꺼내면 5-10 분 후에 165F에 도달 할 것으로 예상 할 수 있습니까?

구체적으로 측정 질문에 대한 답은 아니지만 최적의 완성도를 보장하기 위해 닭고기를 낮은 온도 (여섯 가지 보라)로 요리 한 다음 딱딱한 껍질을 만들기 위해 빠르게 튀김을 고려할 수 있습니다. 안전과 특정 온도를 보장합니다. 새의 특정 부분. 예를 들어 여기를 참조하십시오 : http://www.chefsteps.com/activities/sous-vide-fried-chicken

온도계를 사용하여 내부 온도가 74 ° C (165 ° F)인지 확인하는 것이 좋습니다. 닭고기를 튀기는 과정을 작성해 서두르지 않아도됩니다. (나는 당신이 큰 부엌을 운영하는 것 같아요). 원하는 온도에 도달하는 데 필요한 시간을 기록하여 하나 또는 두 개의 테스트를 수행하십시오.