스페인 빠에야를 그렇게 특별하게 만드는 성분은 무엇입니까?

스페인에서 빠에야를 먹었습니다. 나는 이탈리아에서 그것을 먹었지 만 스페인에서는 맛이 없었습니다.

스페인 빠에야를 그렇게 특별하게 만드는 성분은 무엇입니까? 나는 그들이 고기에 특정한 소스를 사용했던 것을 기억합니다 (발렌시아 빠에야와 해산물 빠에야 모두 먹었습니다). 그것이 차이를 만드는 것이라면 그 소스의 성분은 무엇입니까?

정통 빠에야에서 가장 두드러진 맛은 피 멘톤 (훈제 파프리카), 사프란, 양파와 토마토의 소프 리토, 마늘, 국물입니다.

스페인에서 유학 할 때 쿠바에 살았던 노인 스페인 여성과 3 개월 동안 살았습니다 (그래서 나는 놀라운 음식을 먹었습니다). 그녀는 또띠야 (스페인어 또띠아)를 만드는 법을 가르쳐 주면서 사프란이 빠에야를 특별하게 만든 특별한 재료라고 말했다. 최고의 맛을 얻으려면 인공 종류가 아닌 실제 사프란을 가져와야한다고 덧붙여 야합니다. 유일한 문제는 실제 사프란이 꽤 비싸다는 것입니다.

빠에야의 비밀 재료는 소카 라트 와 나무 요리입니다 . 소카 라트는 밥의 갈변과 팬 바닥에서 타는 부분에서 비롯되어 나머지 부분은 약간 흡연합니다. 미묘한 훈제 맛의 또 다른 부분은 나무에서 나옵니다.

빠에야의 특별한 성분은 사프란입니다 (다른 사람들이 이미 확인했듯이).

빠에야에 사프란을 준비하는 가장 좋은 방법은 30 분 이상 따뜻한 물에 담그는 것 입니다. 당신이 어떤 접시에 추가하기 전에. 모든 것을 사용하지 않을 때 국물과 섞이지 않도록주의하십시오. 쌀을 요리 할 준비가되면 먼저 끓는 국물을 측정 한 다음 사프란 주입을 추가 한 다음 측정해야 할 나머지 국물을 추가하십시오.

사프란을 구입할 때 실을 찾으십시오. 꽃의 우표입니다. 사프란 가루를 사지 마십시오. 가루는 더 싸지 만, 간질이 아닌지 확신 할 수 없습니다. Saffron은 노동 집약적이므로 비용이 많이 듭니다.

진짜 진짜 빠에야는 덩굴에서 요리됩니다. 연기가 자욱한 맛이납니다. 그러나 나는 당신이 식당에서 그것을 찾을 것이라고 생각하지 않습니다.