저의 현지 중식당 (Sydney King, 시드니의 행복한 요리사)은 싱싱한 반 닭고기 치킨 요리를 밥과 소스와 함께 'Santon sauce'라고 부르는 매우 간단한 요리를합니다. 내가 만난 가장 맛있고 맛있는 소스이지만 마법 성분이 무엇인지 전혀 모른다. 내가 아는 것은 다음과 같습니다.
- 생선 소스 또는 와인의 일관성에 관한 것입니다.
- 적포도주 식초에서 기대할 수있는 색과 투명성에 대해 깨끗하고 분홍빛이 도는 빨강입니다.
- 꽤 달콤하고 약간 신맛이 있으며 적당히 짠맛입니다.
- 비 액체 성분은 파쇄 된 고추 (아마도 내가 볼 수있는 한 오랫동안 소스에 담근 것), 파쇄 된 고수풀 (cillantro) 및 얇게 썬 파 (파)입니다.
- 그것은 고추가 아닌 다른 것에서 나왔다고 생각하는 강력하고 거의 매운 맛이 있습니다 (의심 할 여지없이 기여하지만).
- 나는 동양 풍미에 대해 합리적으로 괜찮은 지식을 가지고 있지만, 완전히 식별 할 수 없거나 비슷한 것을 말할 수없는 풍미 성분이 적어도 하나 있습니다 (도움이되지 않습니다!). 나는 그것이 향료 곡선 (향기, 초기 맛, 느린 페이드에 많은 존재) 측면에서 호로 파와 비슷한 것을하는 일종의 허브 또는 향신료라고 생각합니다.
Santon 소스는이 특정 식당에서 사용 된 이름 인 것 같습니다. 온라인에서 비슷한 내용을 찾을 수 없습니다. 누구나 그것을 인식하거나 의심이 있습니까?
함유 된 성분 :
- 달콤한 막걸리
- 막걸리 식초
- 생선 소스?
아마 함유하지 않은 성분 :
- 간장
모든 사진에 기회가 있습니까?
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Jolenealaska
다음에 내가 거기에있을 때 하나를 취할 것이지만, 그것이 밝게 보이지 않을 것입니다 : 고수풀, 봄 양파 및 고추가 떠있는 붉은 액체입니다.
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sam-w
그렇더라도 도움이 될 것입니다. 그것은 무엇을 제시하지 않을 수 있습니다 양념에,하지만 붉은 청어를 쫓는 방지하기 위해 우리에게 도움이 될 수 있습니다. 도움이 될 수있는 또 다른 것은 다른 사람들이 그들의 취향 을 설명하도록하는 것 입니다. 하나의 설명 단어가 퍼즐의 열쇠가 될 수 있습니다. 마지막 제안은 바텐더 (또는 버스 보이)에게 뇌물을주는 것입니다.
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Jolenealaska
동의 함-최대한 빨리 사진으로 회신하겠습니다. 당신의 다른 방법에 관해서는, 나는 이미 직원들에게 비밀을 밝히려고 노력했지만 아쉽게도 여전히 꽉 찼습니다! :-/
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sam-w
강하고 매운 맛에 대한 당신의 묘사는 생선 소스를 생각하게 만듭니다. 그것은 베트남 디핑 소스 Nuoc Cham의 변형 일 것 같습니다. 소스가 얼마나 두껍습니까? Nuoc Cham은 물보다 두껍지 않고 매우 얇습니다. vietworldkitchen.com/blog/2008/11/…
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Henrik Söderlund