불고기 집 대신 로스팅 치킨을 뒤집어 야합니까?

나는 불고기 집이 없지만 불고기 집 요리와 함께 제공되는 것 같은 맛을 내고 싶습니다. 내가 가진 불고기 집 닭은 내가 과거에 먹은 구운 닭보다 훨씬 더 맛있고 맛이 좋았습니다. 게다가 피부는 훨씬 더 선명 해 보입니다.

나는 바삭 바삭한 피부 외에, 불고기 집을 사용하는 것의 장점 중 하나는 새가 회전하는 동안 충전물 (허브, 마늘 등-그러나 특히 레몬과 같은 액체)이 단지 "아직 앉지 않고"안에 전체를 코팅한다는 것입니다 굽는 동안 바닥 ".

1. 구이 중에 닭고기를 뒤집 으면 더 싱싱한 피부에 도움이됩니까?

2. 닭고기를 뒤집 으면 닭고기 안에 넣은 맛이 영향을 받거나 향상됩니까?

3. 뒤집어 야한다면 얼마나 자주?

닭고기가 액체에 들어 가지 않는다고 덧붙여 야합니다. 이 레시피 의 수정 된 버전을 사용 하면 응답 할 때 차이가 생길 수 있습니다.

나는 불고기 집이 더 좋은 이유 에 대한 불고기 집 쇠고기에 대한이 질문에 대해 알고 있지만 오븐에서 불고기 집 스타일의 닭에 더 가까이 갈 수있는 방법을 다루지 않는 것 같습니다. Tim의 대답은 관련이 있지만 닭이 액체에 앉아 있고 내 것이 아닐 것이라고 가정합니다.

오븐에서 닭고기를 육즙으로 만드는 일반적인 두 가지 방법이 있습니다. 첫 번째는 고온에서 짧은 시간을 요리하는 것입니다. 예를 들어, 바바라 카프카 (Barbara Kafka)의 로스트 치킨 요리법 은 1 시간 미만 동안 500도에서 닭고기를 요리해야합니다.

두 번째 옵션은 저온에서 매우 오랫동안 요리하는 것입니다. 이 레시피 는 시간의 시작과 끝에 열 시어가 높은 상태에서 250 ° F에서 1 시간 동안 요리해야합니다. 이 레시피 는 훨씬 더 극단적이며 140도 F에서 4-6 시간 동안 요리합니다. 그러나 열이 낮 으면 맛있는 바삭 바삭한 피부가 만들어지지 않습니다.

이 중 어느 것도 닭고기를 뒤집을 필요가 없습니다.

그러나, 당신이 정말로 피부의 파삭 파삭 함을 원한다면, 뒤집기가 길입니다. Cooks Illustrated ( 1 과 2 )의 두 가지 요리법은 모두 높은 열과 두 번의 뒤집기를 요구합니다. (바바라 카프카의 컷업 치킨 레시피와 마찬가지로 항상 치킨 요리를 맛보고 500도 F 오븐에 10 분, 뒤집기, 10 분 더, 뒤집기, 10 분 이상 또는 그 이상을 넣을 때까지) 피부가 바삭 바삭합니다.)

고전과 함께 가고 싶다면 Julia Child의 구운 닭고기 요리법 에서 닭고기를 다른면으로 바꿔야합니다. 그녀는 또한 위의 요리법이 그것을 요구하지 않지만 자주 경례를합니다.

불고기 집없이 닭고기를 골고루 구울 수있는 다른 방법 (다른 답변에는 언급되지 않음)이 있습니다.

뾰족한 닭 또는 버터 치킨

등뼈를 제거하고 가금류를 피부 위로 올려 놓고 손바닥으로 눌러 흉골 (가슴 뼈)을 부러 뜨립니다.

로스팅은 더 빠르고 균일합니다. 가금류의 모든 부분이 같은 수준으로 요리되며 (유방이 더 촉촉 해짐) 더 많은 피부가 노출됩니다.

수직 로스팅 홀더

닭고기를 오븐에 수직으로 놓을 수있는 장치 중 하나를 사용할 수 있습니다. 닭고기가 모든면에서 골고루 구워집니다. 조심스럽게 보지 않으면 유방이 과도하게 익고 건조 할 수 있습니다. 또한 닭 내부의 공기 흐름이 가능하도록 목에 구멍을 뚫어야합니다.

나는 정기적으로 그것을 두드리고 있습니다-그것은 본질적으로 불고기 집이하는 일이며, 지속적인 가문입니다. 문을 열 때 발생하는 열 손실을 줄이려면 피자 스톤이나 오븐에 비슷한 물건을 두십시오.

나는 치킨을 잘못 시작한 로스트 치킨 레시피를 적어도 한 번 수행했으며 더 싱싱한 피부를 위해 로스팅 도중 오른쪽으로 뒤집 었습니다. 확실히 차이를 만듭니다. 내가 사용하지 않은 레시피는 가슴이 너무 마르지 않도록 온도를 변경했습니다.

즙이 많은 로스트 치킨의 경우 치킨 브릭을 시도해야하며 놀라운 결과를 제공하며 로스트를 엉망으로 만드는 것이 사실상 불가능합니다. 이것은 필수 IMHO입니다.