식료품 점과 패스트 푸드 점에서 나온 모든 소고기 버거 패티는 수제 갈은 소고기에 비해 둔한 맛이 있지만 얼어 붙었거나 그들이 사용하는 고기의 상처에?
예를 들어, 맥도날드의 등심 버거를 먹었을 때 그들의 고기보다 잘 맛이 없다고 가정했을 때 패티가 얼었 기 때문에 부패한 것을 의미합니까?
그것이 사실이라면, 자신의 고기를 갈아서 얼리는 것이 나쁜 생각입니까? 내가 가진 수제 버거만큼 맛이 좋으면 분쇄 고기를 구입하는 대신 척을 갈아서 신경 쓰지 않기 때문에 묻습니다.하지만 캐치가 있는지 궁금합니다.
식료품 가게 고기가 어쨌든 이미 얼어 붙었다 고 가정하기 때문에 냉동이 맛을 망칠 경우 이상합니다. 그래서 무엇을 만들어야할지 모르겠습니다.
답변:
패스트 푸드 식당에서 햄버거를 구입할 때는 절대적인 일관성을 제공하고, 요리가 매우 빠르며, 가능한 저렴한 가격으로 저렴한 가격에 제공하여 합리적인 수익을 내도록 설계된 제품을 구매하고 있습니다. 그릴 마크는 엔지니어링되어 있으며 요리 할 때 올바른 외관을 제공하는 코팅이되어 있습니다. 그들은 또한 향료를 첨가하여 디자이너 (예 : 햄버거 디자이너가 있음)가 원하는대로 맛을냅니다. 전혀 단순한 쇠고기가 아닙니다. 대부분의 냉동 프리 버거 버거 패티는 비슷하며, 저렴한 쇠고기 (때로는 재생 고기)와 인공 재료를 사용하여 일관되고 저렴한 제품을 생산합니다. 그들은 또한 매우 얇은 경향이 있으며 우연히 모든 장점을 요리하기 쉽습니다.
정말 좋은 햄버거를 원한다면 좋은 햄버거 고기가 필요합니다. 그렇게 간단합니다. 넣은 음식에 상관없이 품질이 낮은 고기로 좋은 햄버거를 만들 수 없습니다. 좋은 햄버거를 만드는 가장 간단한 방법은 양질의 갈은 소고기의 현지 공급원을 찾아서 자신의 버거를 만드는 것입니다. 버거를 만드는 것은 매우 쉽고 빠릅니다. 그냥 손을 대십시오. 많은 슈퍼마켓은 완벽하게 좋은 포장 제품을 가지고 있습니다 (나는 현지 식료품 가게에서 광산을 얻었고 좋은 햄버거를 만듭니다). 그러면 그것이 나의 첫 번째 항구가 될 것이고, 다음은 정육점이 될 것입니다.
다른 모든 것이 실패하고 직접 시도하거나 시도해보고 싶다면 햄버거를 가장 잘 자르는 것은 양지머리, 척, 짧은 갈비 및 둥근 모양과 같이 저렴한 것이기 때문에 운이 좋을 것입니다. 둥근 모양은 맛이 좋지만 매우 가늘고 양지머리 나 척과 같은 가공 부위도 가늘어서 지방을 추가하고 싶을 것입니다. 많은 버거 너트는 체중으로 30 % 지방이 필요하다고 말합니다. 개인적으로 30 %가 내 취향에 비해 너무 많기 때문에 20 %를 목표로하고 있지만 그것은 당신에게 달려 있습니다.
냉동 대 신선에 관해서는 냉동은 맛의 손실을 유발하지만 그다지 많지 않습니다. 당신은 신선한 저품질보다 냉동 양질의 고기로 훨씬 좋습니다.
나의 첫번째 추측은 "산화"였다. 인터넷 검색 결과가 많이 발견되었습니다.
다음은 '고기 맛 저하'에 대한 한 가지 힌트입니다.
MFD는 연삭, 절단, 냉동, 텀블링, 마사지 및 / 또는 요리와 같은 가공 절차 중에 시작됩니다. 고기 색소에서 유리 된 철은 고도로 불포화 된 희박 조직 인지질의 산화 분해를 촉진합니다. 이 산화 반응은 두 가지면에서 트리글리세리드 산화 (지방 조직의 산화)와 다르다 : 그것은 지수 적으로 더 빠른 속도로 일어난다; 생산 된 향미는 전형적인 썩은 향미와 다릅니다. 풍미가 발생하는 동안 풍부하고 고기 맛이 희미 해지고 산화 반응에 의해 생성 된 풍미가 압도된다. 풍미 변화의이 돌이킬 수없는 조합은 단어 형태 'MFD를 구성한다.
http://www.kalsec.com/services/casestudy-antioxidants/meat-flavor-deterioration/
따라서 집에서 같은 품질의 고기를 갈아도 결과는 냉동 육류보다 우수합니다.