여러 오리의 오븐 온도?

한 번에 두 개 이상의 오리를 오븐에 넣으려면 구운 오리 요리법으로 오븐 온도를 조정해야합니까?

나는 같은 온도를 유지해야하지만 더 오래 유지해야한다고 생각합니다. 호일로 각 오리를 개별적으로 또는 함께 덮어야합니까? 그들이 같은 냄비에 있으면 문제가 되나요?

물리학을 다시 해봅시다 :

모든 요리 측면을 제외하고, 로스트는 일정한 질량과 부피를 가진 (거의) 단단한 "블롭"입니다.

원하는 완성도로 로스트를 얻으려면 고기 중앙 에서 특정 온도에 도달하려고합니다 . 중요한 특성은 육류 의 열전도도 및 열 확산율 , 또는 간단히 말해서 육류가 오븐 중앙을 향해 오븐 열을 얼마나 빨리 전달하는지, 다시 오븐 열과 육류의 시작 온도에서 계산됩니다.

이것은 지오메트리 또는 육류의 최대 두께에 따라 다릅니다 . 따라서 고기의 가장 두꺼운 부분에 고기 온도계를 붙이는 규칙이 있습니다.

서로 옆에있는 두 마리의 오리 는 두 개의 분리 된 덩어리로 독립적으로 가열되어 더 큰 두께의 로스트가 아닙니다.
오븐에있는 두 마리의 오리는 기본적으로 같은 크기의 오리 하나와 같은 시간이 필요합니다.
(좋은 오븐은 두 번째 오리가 온도를 크게 낮추지 않을 정도로 충분히 가열 할 수 있어야합니다.)

이제 실용적인 포인트로 :

위에서 설명한 이유로 크기와 무게가 같은 오리 두 마리를 선택하는 것이 가장 쉽습니다. 그렇지 않은 경우, 하나는 다른 것보다 시간이 덜 필요하며 오븐에서 빨리 새를 꺼내야 할 수도 있습니다. 두 가지를 동시에 수행해야한다면, 요리 책이나 요리 책에있는 "무게로 구운 시간"차트를 사용하는 경우에도 시간차가 얼마나 큰지를 말하면 아주 작은 시간이 지나야합니다. 인터넷 : 타이머가 아닌 온도계를 사용하여 완료 여부를 결정합니다. (조류를 꺼낸 후에도 코어 온도가 몇도 상승한다는 것을 잊지 마십시오.)

기존 오븐에 배치하는 것에 대해 묻습니다. 반드시
새를 나란히 구우십시오. 쌓아 올리면 상단 또는 하단 가열 요소에 매우 가까워 적어도 건조하지만 상단 또는 하단을 태울 가능성이 높으며 다른 조류는 한쪽 열에서 보호합니다. 가끔씩 위치를 바꾸어도 (뜨거운 팬을 저글링하고 싶습니까?), "버닝하지만 익히지 않은"새와 같은 효과를 얻습니다. 그리고 호일은 이것을 막지 않을 것입니다.

그리고 우리가 그것을 반복해서 반복하기 때문에 :
시계로 로스팅의 완료를 결정하지 말고 고기 온도계를 사용하십시오.

나는 같은 온도를 유지해야하지만 더 오래 유지해야한다고 생각합니다.

아니.

시간은 총 고기 덩어리가 아니라 가장 큰 고기 조각의 두께에 달려 있습니다. 마이크로 웨이브 에너지는 고정 된 조절되지 않은 양이므로 더 많은 질량이 더 많은 에너지를 필요로하기 때문에 시간은 두께뿐만 아니라 총 질량에 의존하는 전자 레인지와는 다릅니다.

오리의 크기가 같고 높이가 같은 것이 중요합니다.

포일을 사용하여 건조를 방지하는 경우 포일의 포인트는 수분 누출을 방지하는 것이므로 불필요한 공기를 제거하는 것이 가장 좋습니다.