오렌지 주스에 맛을 집중시키는 방법은 무엇입니까?

나는 미트볼에 짜낸 오렌지 주스를 부었고 그것이 그것을 잘 보충한다고 생각했지만 고기를 즐기기에는 너무 물기가 많다고 생각했습니다. 나는 전분이 있거나없는 스토브에서 압착 된 오렌지 주스를 줄이려고 시도했지만 작동하지 않았습니다. 너무 물이 많거나 적절한 질감으로 줄어들면 오렌지 맛이 나는 설탕 페이스트와 같습니다.

수분을 줄이면서 조미료로 고기의 오렌지 주스 맛을 어떻게 즐길 수 있습니까?

신선한 오렌지 주스를 농축하고 맛을 유지하는 유일한 방법은 물을 제거하는 것입니다. 그러나 열이 풍미를 파괴하기 때문에 가열하지는 않습니다.

오렌지 주스 용 진공 증류기 또는 동결 건조기가 필요합니다. 진공을 당기면 실온에서 주스를 끓여 열을 가하지 않고 물을 제거합니다.

주스 대신 오렌지 향을 사용하는 것은 어떻습니까? 그렇게하면 단맛이나 산도를 바꾸지 않고 "오렌지"라고 생각하는 아로마와 풍미를 많이 얻을 수 있습니다.

오렌지 맛을 내고 주스를 약간 줄인 다음 시럽에 풍미를 더한 다음 조금 더 요리 할 수도 있습니다. 풍미가 1 분 정도 요리 된 후 긴장 시키거나 마시지 않을 수 있습니다.

이렇게하면주의하십시오. 너무 오래 요리하면 풍미가 지나치게 쓰러 질 것입니다.

또는 냉동 오렌지 주스 농축액을 사용할 수 있습니다.

몇 가지 솔루션이 있습니다.

• 전분 대신 한천 한천으로 두껍게 만드십시오
• 잼 또는 마멀레이드와 같은 것을 사용하십시오

후자는 싫어하는 설탕 페이스트를 닫는 것일 수 있습니다. 그러나 전분과 달리 한천 한천은 실제로 광범위하게 두껍게합니다. 물보다 조금 더 두꺼운 것부터 젤리까지 만들 수 있습니다. 필요한 끓는점 이상으로 이미 약간 줄어 듭니다.

https://ko.wikipedia.org/wiki/Agar#Culinary

적절한 복용량을 찾기 위해 조금 실험 해 볼 수도 있습니다. 미트볼 사이의 젤리 큐브는 오히려 잘 작동합니다. 액체 소스와는 달리, 향이 분리되지 않고 퍼지지 않습니다.

시간이 충분하면 주황색 추출물을 만들 수 있습니다. 몇 개의 오렌지에서 풍미 조각을 벗기고 (흰색 오물은 피함) 보드카에 몇 주 동안 담근 다음 걸러냅니다. 그런 다음 와인과 같이 팬에 첨가하여 알코올을 끓입니다 (소스에 알코올을 원하지 않는다고 가정). 수제 오렌지 리큐어 레시피를 따를 수도 있지만 설탕을 너무 많이 넣을 수도 있습니다 ( 심각한 음식 중 하나입니다 ).

그래도 대부분의 경우 직접 향을 사용하는 것이 더 쉽습니다.

나는 핫 칠리 페퍼와 함께 오렌지 주스에 흰 살 생선을 데친 적이 있습니다 (나는 말린 치 폴레트 또는 하바네로를 사용했지만 조리법이 신선한 것을 요구한다고 생각합니다).

나는 요리 액을 조금 줄이고 생선을 곁들인 쌀에 약간을 부었다.

매우 강력했습니다. 그래도 habanero로 만들었을 때! 오렌지 맛이 좋았고 칠리의 열로 인해 오렌지 주스의 설탕이 문제가되지 않았습니다. (신선하게 짜지 않은 농축액의 주스였습니다. 어류를 꺼낸 후에도 오랫동안 농축액 대신 농축 수를 농축 할 수있었습니다. : P)