어떻게 버터에 소트해야합니까?

Sauteing 버터와 함께 나를 위해 꽤 문제가 있습니다. 당신이 버터를 태우지 않고 채소를 찌지 않는 달콤한 자리를 찾는 것은 어렵습니다. 그리고 심지어 나는 팬을 군중에 몰아 넣지 않았다는 생각조차도 지글 거리지 않을 것입니다.

나는 버터에있는 sauteing 나쁜 아이디어일지도 모르지만, 나는 소스에, 특히 Marinara (그리고 나는 어떻게 sauteing 버섯없이 알프레도를 만들 수있는 맛을 좋아합니까? 어리석은!)

버터에 sauteing 녹는 모든 방법?

버터에 담그는 것은 다른 어떤 기름에 담그는 것과 전혀 다른 것이 아닙니다. 연기 점 , 피하고 그것을 피하십시오. 정확한 온도를 알려주는 적외선 온도계에 투자하여 팬을 정확한 지점까지 가열 할 수 있도록하십시오. 버터의 경우 약 350 ° F로 다른 오일보다 훨씬 낮은 것은 아닙니다 (예 : EVOO 포함).

한 가지 제안은 프랑스 사람처럼하는 것입니다 (누가 항상 버터에 든다!). 명확한 버터 버터에서 고형물을 제거합니다. 그것은하기 쉽고, 연기 점을 상당히 높입니다 (오일보다 훨씬 빨리 연기가 나기 시작합니다). 정화 된 버터는 땅콩 기름만큼 높은 화씨 450 ° F의 연기 점을 가지고 있습니다. 링크 된 제조법이 분명히하는 극단으로 갈 필요조차 없습니다. 간단히 볼 수있는 비트를 스푼하는 것으로 충분합니다. 큰 일괄 처리를 원한다면 버터를 깨끗하게하고 냉동 또는 냉동 할 수 있습니다.

둘째로, 열을 잘 유지하는 팬을 사용하십시오 - 더 무거운 팬. 그러면 저온에서 효과적으로 요리 할 수 ​​있습니다. 얇은 냄비에는 더 많은 연기가 발생하여 연기가 일찍 배출됩니다.

셋째, 적절한 양의 음식을 올바른 순서로 요리하고 있는지 확인하십시오. 냄비를 너무 많이 들뜨지 마라. 나는 버터에 아무런 문제가없는 버섯과 비슷한 버섯을 만들었습니다. 한 번에 냄비에 적당한 양의 음식을 먹으면 김이 나는 것은 문제가되지 않습니다. 과부하가 걸리더라도 요리가 너무 천천히 그리고 고르지 않게 끝나고 찌거나 음식을 닦아내야합니다.

넷째, 습기는 소금이 당신의 친구입니다. 아주 촉촉한 것을 요리한다면, 소금 전에 그것을 요리 (그러나 그것을 잘게 썬 후에), 약간의 시간을 준다 (적어도 5-10 분). 이렇게하면 소금이 수분 중 일부를 제거하게됩니다 (특히 외부에서). 그런 다음, 볶기 전에 과도한 소금과 여분의 수분을 헝겊이나 종이 타월로 닦아냅니다. (그것을주지 말라. 긴 시간이 지나면 습기가 다시 들어가고 음식물이 너무 짠다.) 이것은 나스나 호박과 같은 것들로 나를 위해 잘 작동한다. - 수분을 제거한 다음, 두꺼운 버섯 (포토 벨로 또는 흰 버섯과 같은)을 제거한다.