상업용 요구르트 스타터 (예 : 상점에서 구입 한 요구르트)가 실제로 시간이 지남에 따라 성능이 저하됩니까?

필자는 상업적인 요구르트 스타터가 몇 세대 ( 예를 들어 ) 후에 작동을 멈출 것이라는 주장을하는 사이트가 상당히 많으므로 가정용 요구르트 메이커는 "heirloom"스타터를 사용해야합니다. 그러나 이러한 주장을하는 많은 사람들이 무언가를 팔거나 광고하려고하는 것 같습니다. 그래서 상업적 대 가보 요구르트 스타터의 다세대 성공률을 보여주는 연구가 있었는지 정말 궁금합니다.

아무도 아는가?

내 머리 꼭대기에서, 나는 이것을 테스트 한 과학적 연구를 모른다. 그러나 그것이 있었더라도, 특정 상점에서 구입 한 문화를 특정 "가족"문화와 비교할 때 반드시 의미가 있다고 생각하지는 않습니다.

상점에서 구입 한 문화에 대해 일반적으로 기억해야 할 것은 빠르고 일관된 발효를 위해 사육되며 (일반적으로 매우 깨끗하고 정확한 조건에서) 정기적으로 전파됩니다. (즉, 그들은 다시 자라기 전에 냉장고에서 며칠이나 몇 주 동안 그대로 살아남을 것으로 예상되지 않습니다.) 그들은 또한 특정한 양으로 첨가되는 매우 특정한 박테리아 균주를 갖는 경향이 있으며, 그 혼합물은 일정하게 유지됩니다. (일반적으로 회사는 오래된 배치의 "스타터"를 접종하지 않고 새로운 배치마다 박테리아 배양을 직접 추가하므로 일관성이 보장됩니다.)

"가보"배양 물 은 보다 다양한 미생물을 가질 수 있으며, 이들 중 일부는 배치간에 더 오래 생존하거나 덜 정확한 조건에서 발효되도록 적응 될 수있다.

상점에서 구입 한 문화가 집에서 몇 번의 배치 후에 "실패"하거나 "유력이 떨어질"때 몇 가지 다른 요인에 의한 것일 수 있습니다.

• 배양 물이 배치간에 너무 오래 보관되었고 일부 구성 요소가 종료되었습니다.
• 배치 간 보관 조건에 문제가있었습니다 (예 : 최적 온도가 낮고 pH가 불량 함).
• 덜 정확한 배양 조건으로 인해 배양 물의 여러 미생물 사이의 "평형"이 엉망이되어 일부 요소가 너무 많이 자라거나 덜 자라는 결과가 나올 수 있습니다.
• 원래의 배양 미생물의 성장과 경쟁하거나 다른 방식으로 불균형하는 다른 미생물 (보통 오염을 통해 우연히 오염 됨)이 도입되었습니다. 때로는 스토리지도 상대적으로 상대적 인구에 영향을 줄 수 있습니다.

"헬륨"문화로 광고 된 제품이 귀하의 특정 요구르트 제조 요법에 반드시 더 효과적이라는 보장은 없습니다. 나는 사람들이 온라인 요거트 문화를 주문한 결과가 혼합되어 있다고 들었습니다. 그러나 그것이 덜 정확한 ( "가정") 번식의 많은주기를 거친 문화라면, 그것은 상업적인 상점에서 구입 한 요구르트에서 발견되는 특정 혼합물보다 더 오래 지속되고 요구르트 제조 요법의 다양한 변화에 더 적응할 수있다 . 이러한 "허리 엄"문화는 문자 그대로 다른 목적으로 "육성"되었습니다.

어머니가 가르쳐 주신대로 평생 전통 요구르트를 만들어 왔습니다. 유일한 차이점은 여기의 온수 시스템이 외부에 있기 때문에 기본 난방 장치를 구입했다는 것입니다. 겨울에는 문제가됩니다.

그녀와 나는 항상 스타터로서 슈퍼마켓에서 냄비 세트 천연 요구르트 (바람직하게 유기농)의 작은 용기를 구입했습니다. 교체해야 할 유일한 시간은 다음 배치를하는데 어려움을 겪고 약한 순간에 스타터를 먹었을 때입니다. 나의 일부는 몇 살이었고, 요구르트가 만들어 질 때 "잘 고정"되어있는 한, 그들의 능력을 전혀 잃지 않았습니다. 또한 원유 또는 균질화 또는 저온 살균 우유를 사용하면 더 빨리 작동하고 요구르트에 강력한 효소 기반을 제공하므로 스타터가 있다는 것도 알아야합니다.

밀폐 된 공간에 온수 시스템이 있다면 요구르트 믹스를 상단에 거꾸로 놓은 큰 용기가있는 상단에 뒤집어 놓는 것이 여전히 내가 좋아하는 방법이며 추가해야 할 힘을 절약 할 수 있다고 덧붙입니다 추가 어플라이언스를 실행하십시오.