내가 마카로니 치즈와 같은 것을 위해 치즈 소스를 만드는 방법은 일반적으로 루로 시작하고 천천히 우유를 넣고 열을 두껍게 한 다음 치즈를 넣습니다. 이것은 잘 작동하며 음식을 즉시 먹는다면 좋습니다.
최근에 나는 일주일 동안 식사를 일괄 요리로 가져갔습니다. 그래서 나는 식사의 7 부분을 요리하고 일주일 동안 먹을 것입니다.
마카로니 치즈 나 카르 보 나라와 같은 일을 시도했을 때, 냉장고에서 식사가 식 으면 서빙하기 어려운 단단한 블록이되고, 재가열되면 신선한 상태로 돌아 가지 않습니다.
치즈 소스를 만드는 방법이 있습니까, 식었을 때 응고되지 않거나 (더 점성이 좋으며, 딱딱한 블록이되기를 원하지 않습니다) 최소한 최소한 그것의 것에 더 가까이 다가 갈 것입니다 재가열되면 신선 했습니까?
답변:
수분이 없어서 소스가 너무 두껍습니다. 치즈 소스를 완벽하게 요리하고 파스타와 섞으면 2 가지 일이 발생합니다.
해결책은 간단합니다. 여전히 따뜻한 상태에서 손실 된 수분을 대체하기 위해 물을 더 추가하십시오. 내가 이런 종류의 것을 만들 때 나는 그것을 약간 식힌 다음 더 느린 소스를 얻을 때까지 소량의 파스타 물을 첨가 한 다음 냉장 또는 냉동시킨다. 여분의 수분이 얼마나 필요한지 알게되면 먼저 소스에 수분을 추가 할 수 있지만 파스타 유형의 변화와 파스타가 얼마나 많은지에 따라 요리 후 약간의 차이를 남겨 두십시오. 흡수됩니다.
또한 물이나 우유를 부분적으로 섞어 재가열하여 몇 분 동안 그대로 둔 다음 나머지 부분을 천천히 재가열하여 너무 두꺼운 맥과 치즈를 재수 화하는 데 성공했습니다.