튀긴 쇠고기 스테이크의 색상 : 때로는 어둡고 때로는 밝은 색입니다. 왜?

나는 때때로 쇠고기 스테이크를 튀길 때 어두워지지 않지만 오히려 밝은 색이된다는 것을 알았습니다. 또한 튀김 중에 어둡게 변하는 스테이크는 밝은 색상의 스테이크보다 맛이 훨씬 좋습니다 (더 육즙이 많고 쇠고기와 비슷 함).

바로 오늘 나는 가벼운 스테이크로 튀김 스테이크를 튀겼습니다.

다른 결과를 설명하는 것은 무엇입니까? 쇠고기의 품질, 준비 또는 다른 것입니까?

어두워 진 스테이크는 요리를 시작할 때 건조했을 가능성이 높습니다.

스테이크 표면을 건조시키지 않으면 열이 표면의 수분을 증발시키는 데 사용되며, 이는 좋은 숯 / 지각을 개발하지 않고 스테이크를 찌게합니다.

진한 색은 화학 반응의 결과로 더 풍성한 화합물이 생성됩니다.

수분이 많을수록 (증발 냉각이 없었기 때문에) 더 높은 열은 외부를 더 빨리 갈색으로 만들면서 내부는 더 드물게 (따뜻하고 촉촉함) 남습니다. 찌를 때 요리를 더 오래 방치하여 중간 과열 요리 (수분을 짜냄)를 유발할 수 있습니다.