스테이크, 갈비뼈 또는 어떤 종류의 "고기"를 준비 할 때까지이 시점까지 향신료를 순서대로 적용합니다. 먼저 소금을 첨가 한 다음 후추 가루와 마지막으로 설탕을 넣습니다 (해당되는 경우). 나는 종종 요리사들이이 향신료들을 그릇에 넣어 문지르는 것을 본다 . 후자를하는 데 어떤 이점이 있습니까?
답변:
문지르 기 위해 사전 혼합하면 향신료를 균등하게 적용하는 것이 더 쉽습니다. 그렇지 않으면 몇 가지 향신료를 소량 (예 : 1/4 tsp) 씩 개별적으로 골고루 적용해야합니다. 문지름을 사용하면 원하는 비율로 향신료 혼합물을 만들고 확산시킬 총량이 더 큽니다.
추가 요소는 준비 시간입니다. 1/4 티스푼 대신 큰 스푼을 스푼으로 스푼 스푼으로 빠르게 만들면 많은 부분을 준비 할 수 있습니다. 건식 혼합은 혼합 향신료와 함께 유지하므로 매우 빠르게 처리하지 않아도 큰 배치를 만들 수 있습니다.
또 다른 장점 : 그것은 더 큰 향신료 용기의 오염을 방지하는 데 도움이됩니다.
당신은 더 큰 향신료 용기에 생고기를 넣거나 고추 분쇄기를 등으로 코팅하고 싶지 않습니다. 이것은 큰 용기가 발생할 경우 폐기해야 할 수도있는 전문 주방에서 특히 중요합니다. 안전하다면 소금이나 설탕에 생고기 주스가 튀길 원하십니까?). 물론 (주의하면) 한 손으로 계량 스푼을 집어 들고, 스쿠 핑, 쏟아 붓고, 다른 한 손으로 고기를 처리 할 수는 있지만 필요한 양을 측정하는 것이 더 쉽습니다 (그리고 훨씬 적은 오류가 발생하기 쉽습니다) 먼저. 그리고 적어도 내 고추 분쇄기는 두 손이 필요합니다. 많은 양념 분쇄기와 대부분의 (모두?) 박격포와 유봉 세트와 동일합니다.
따라서 각 향신료를 다른 작은 그릇이나 라메 킨으로 측정 할 수 있습니다. 때로는 신중하게 측정하지 않고 시력으로 소금과 후추를 뿌릴 경우와 같은 경우가 있습니다. 또는 준비 과정에서 다른 시간에 추가되는 경우.
그렇지 않으면 한 그릇을 사용하는 것이 더 쉽습니다. 설거지 할 음식이 적다! 그리고 그것은 당신이 향신료 혼합물을 만들었다는 것을 의미합니다.