닭고기 뼈를 고기없이 굽는 방법은 무엇입니까?

이번 주말에 상당한 양의 닭고기를 만들 계획입니다. 실제로 많은 양의 닭고기를 먹을 수 없기 때문에 몇 파운드의 뼈를 사서 닭 전체를 청소하고 도살하는 데 드는 노력과 비용을 절약 할 수 있다고 생각했습니다.

하지만 지금 궁금합니다. 뼈를 스스로 구울 수 있습니까?

대부분의 자원은 구운 뼈로 만든 주식이 삶은 뼈로 만든 주식보다 풍부하다는 데 동의하는 것 같습니다. 그러나 내가 본 모든 "레시피"는 전체 닭이 사용되고 있다고 가정합니다. 나는 뼈를 굽는 방법에 대한 가르침이나 가르침을 본 적이 없습니다.

뼈를 굽는 것과 관련된 몇 가지 질문이 있습니다.

• 첫째, 실제로 실용적입니까? 난 어떤 이유가 안 이 생각은?
• 약 5 파운드의 뼈에 권장되는 오븐 온도와 조리 시간은 얼마입니까?
• 버터를베이스로 사용한다고 가정하면 얼마만큼을 필요로합니까?
• 구워지기 전에 뼈에 소금물을 바르거나 양념을하는 것이 합리적입니까?
• 야채 나 다른 풍미를 로스트에 넣을 때 귀찮게해야합니까?

내 직감은 특별한 준비, 조미료 또는 첨가물이 의미가 없다는 것이지만 직감보다는 사실을 선호합니다. 그리고 내가 맞더라도 오븐 설정에 대한 대략적인 지침을 얻고 싶습니다. 실수로 불에 태우면 전체 노력이 흉악하기 때문입니다.

뼈를 구우면 생 뼈를 사용하는 것보다 짙은 갈색을 얻을 수 있습니다. 뼈를 구우려면 약 45 분 동안 또는 황금색의 캐러멜 색상이 될 때까지 약 450 분 정도 고온으로 오븐에 붙이십시오. 당신이 처음으로 그들을 계속 지켜보고 싶지만, 나는 30 분 후에 5 분마다 확인합니다. 뼈로 채소를 구우면 약간 달콤하게 구운 맛이 더해집니다. 캐러멜 양파에 비해 버거에 생 양파 조각을 넣는 것과 다릅니다. 약간 달콤하고 풍성한 구운 맛이 나옵니다. 그것은 다른 맛 노트 중 일부를 낮추지 만, 오히려 당신이 원하는 것은 당신에게 달려 있습니다. 로스팅하지 않으면 "백색"스톡이 더 선명 해집니다.

뼈를 굽는 데 기본으로 버터를 사용하는 경우 땅콩을 따로 놓고 땅콩이나 옥수수 기름과 같은 더 높은 연기 점유를 사용합니다. 버터의 낮은 연기 지점은 특히 더 긴 로스팅 시간으로 쓴 맛이 약간 타거나 약간 타 버릴 수 있습니다.

나는 주식의 조미료를 남길 것입니다. 대부분의 향신료는 더 낮은 온도에서 타 오며, 재고를 만들기 전에 뼈를 소금에 바르면 지나치게 짠 것이 될 수 있습니다. 짠 원료로 무엇을해야하는지 파악하는 것보다 더 많은 것을 추가하는 것이 더 쉽습니다.

도움이 되길 바랍니다.

나는 닭 뼈, 지방 및 피부를 45 분에서 1 시간 동안 굽습니다. @ 425. 오븐에서 꺼내 냄비에 넣고 물이 뚝뚝 떨어지도록하십시오 (보통 물이 많이 들어가도록 충분한 물을 넣습니다). 뼈를 부어 넣고 약 1 시간 동안 물로 끓입니다. 체를 통해 배수하십시오. 결과, 멋진 풍부한 국물. 나는 즉시 사용하거나 qt에서 동결합니다. 나중에 사용하기 위해 항아리!

나는 425에서 45 분의 로스트와 함께 가고, 45 분이이 특정 뼈들이 더 적은 시간 또는 더 많은 시간을 필요로하는지 알아보기 위해 가까이서 눈을 떼지 않을 것이다.

내가 사용하는 뼈는 유기 등 (고기 포함), 발 및 날개입니다. 나는 냄비에 모든 22 qt 냄비에 모든 것을 넣고, 미네랄을 추출하기 위해 Apple Cider Vinegar의 건강한 덩어리를 추가하고 여과 된 물로 덮습니다.
나는 모든 것을 끓여서 온도를 가장 낮은 설정으로 낮추고 뼈 국물을 24-36 시간 동안 천천히 끓입니다 (3-4 분마다 거품이 완벽합니다).

끓인 시간 후, 나는 두 번째 사용을 위해 뼈를 큰 냄비로 제거합니다 (일반적으로 닭 뼈에서 2 개 배치, 때로는 3 개를 가져오고 후속 배치에 더 많은 발 및 / 또는 목을 추가합니다).

뼈 국물을 약간 식힌 다음 지방을 두 번 분리하십시오 (분리기를 통해 두 번 실행). 지방 (유기농 목초지 뼈를 사용하는 경우)은 머핀 틴으로 냉동하여 나중에 사용할 수 있습니다.

나는 냉장고에 뼈 국물을 항상 보관합니다. 나머지는 나중에 사용할 수 있도록 큰 (1/3-1/2 C) 큐브로 얼립니다. 뼈 국물은 통조림으로 만들 수 있지만 열로 인해 일부 이점이 손실됩니다.