냉동 빵 반죽의 어려움

내가 가장 좋아하는 효모 빵 반죽은 우리 가족이 먹을 수있는 것보다 더 많은 롤을 생산합니다. 나는 보통 그것을 쿼트 크기의 Ziploc 냉동고에 담아 냉동시킨다. 롤 몇 개를 구울 준비가되면 가방을 꺼내서 롤 모양을 만들고 충분히 튀겨서 구울 수 있도록 해동시킵니다.

때때로 이것은 정말 잘 작동하여 맛있는 신선한 솜털 롤을 만들어냅니다. 다른 경우에는 구워지지 않는 끈적 끈적한 납작한 빵에 퍼집니다.

왜 가끔 작동하고 때로는 작동하지 않는지 잘 모르겠습니다. 효모에 문제가 있습니까? 제상 과정? 스토리지?

빵 반죽이 올라 가기 전에 또는 적어도 그것을 펀칭 한 직후에 더 잘 운이 좋았습니다. 정상적인 가정용 냉동고 온도에서 효모는 매우 느리게 자랄 수 있습니다. 이미 상승한 빵을 얼리면 효모 맛이 나는 평평한 팬케이크를 얻을 위험이 있습니다. :-).

물론 제상 과정도 살펴 보는 것이 좋습니다. 이것을 너무 빨리 밀면 효모를 완전히 죽일 수 있습니다.

롤을 조리하는 것처럼 롤을 준비하십시오 (상승 시간 포함). 오븐에 넣을 순간에 얼게하십시오.

롤을 사용하려는 경우 : 제 상하지 마십시오. 오븐에 직접 넣으십시오.

크로와상에도 효과가 있습니다!