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파이 크러스트 또는 비스킷에서 글루텐이 언제부터 시작됩니까?
부드러운 파이 크러스트, 스콘 또는 비스킷을 구우려면 반죽을 가능한 한 적게 처리하고 혼합해야한다고 들었습니다. 더 많이 밀릴수록 글루텐이 더 많이 발달합니다. 일반적으로 두 단계가 있습니다 (먼저 지방을 밀가루로 절단 한 다음 우유 또는 물에 혼합). 글루텐 개발이 다음에서 시작되는지 궁금합니다. 내가 뭘하자마자 (단축하고 버터를 깎을 때) 액체가 추가되면