먼저, 인도 식당에서 먹는 모든 카레 요리가 "크림" 느낌이 들었습니다 .
지금, 나는 그들이 추가 여부를 모르는 크림 , 요구르트, 또는 코코넛 우유를 ?
어떤 종류의 요리에 크림을 만들려면 어떤 종류의 물질이 필요합니까?
답변:
경험치의 법칙, 북쪽의 유제품 및 남부의 조리법에서의 코코넛. 즉 korma는 코코넛이 없을 것입니다
인도 요구르트는 전유로 만들어집니다. 서양 요리법과 마찬가지로 입안의 균형을 유지하는 것이 중요합니다. 많은 양의 액체가 필요할 때 요구르트를 선택하는 것이 좋습니다. 마무리 스플래시가 물을 흘리지 않고 맛을 부드럽게 할 때 크림이 잘 작동합니다.
산도도 중요합니다. 접시에 톡 쏘는 성분 또는 산의 연화가 필요합니까? 접시는 요거트 매리 네이드와 크림을 약간 마칠 수 있습니다.
훌륭한 향기와 함께 풍부함과 단맛의 힌트를 위해 코코넛은 이길 수 없지만 대부분의 카레에서 식별 가능한 맛이 될 것입니다. 많은 식당들이 코코넛을 이용하여 전통적이지 않은 곳에서 좋은 결과를 얻습니다.
먼저,이 질문에 두 가지 방식으로 답하고 싶습니다 : 요리를 크림으로 만들기 위해 물질을 첨가 할 때와 요리를 준비 할 때 추가 할 것.
요리를 크림처럼 만들기 위해 물질을 추가 할 때 :
북인도 / 남인도 요리 ( 쿠마 및 기타 품목)를 준비하는 동안 특정 요리가 끓는 동안 코코넛 밀크를 첨가했습니다. 일반적으로 코코넛 밀크는 효모와 혼합됩니다.
요리를 크림처럼 만드는 물질의 종류 :
액체 식품 (예 : kurma)의 경우 효모가 적은 코코넛 밀크를 넣고 비리 야니 와 같은 요리의 경우 매운 품목이있는 코코넛 오일을 첨가하여 요리를 더 좋게 만듭니다.
첫째, 끔찍한 많은 것은 '크림'이라는 용어의 의미에 정확히 달려 있습니다. 이 용어의 의미에 대해 더 구체적으로 설명 할 수 있습니까?
두 번째로 '인도 음식점'을 언급했지만이 식당이 어디에 있는지 말하지 않고 인도에있는 식당을 언급하고 있습니까? 지리적으로 인도 레스토랑은 위치에 따라 다릅니다.
셋째, 여기서 언급하고있는 특정 요리가 있습니까?
이상적으로, 나는 당신의 질문에 대답하기 전에 그 점들에 대한 설명이 필요하지만, 당신이 크림, 요구르트 또는 코코넛 밀크와는 아무런 관련이 없다는 것을 내 자신의 해석에서.
Pat Sommer가 올바르게 지적했듯이, 모든 India Restaurant 요리가 순수 양파 및 기타 재료의 '베이스 소스'의 결과는 아니지만 많은 사람들에게 널리 퍼져있는 질감과 같은 부드러운 '크림'.
거의 모든 상업 인도 식당은 대부분의 요리의 기본으로 어떤 형태의 '베이스 소스 또는 그레이비'를 사용합니다. 여기에는 접시에 특정한 다른 특정 성분이 첨가됩니다. 일부 식당에는 하나 이상의 기본 소스가 있으며 일부 식당에는 순 렌즈 콩 등이 추가 될 수 있지만, 기본 소스 자체는 주로 튀기거나 끓인 양파, 마늘, 생강, 토마토 및 향신료, 물로 만든 다음 순수하게 만듭니다.
그것은 당신이 당신의 질문에서 언급하는 접시에 '크림'질감을주는 것이 말하는 '베이스 소스'입니다.