닭이 로스팅 할 때 액체에 담아 야합니까?

내가 구운 마지막 닭을 위해, 나는 약간 수정 된 이 조리법을 사용 했습니다 . 가장 큰 수정은 냄비에 액체를 넣은 것이었고, 안구가 생겼지 만 식초 / 집에서 만든 닭고기 원료 혼합물의 약 1/2 ~ 1 컵을 사용했다고 가정 해 봅시다. 12 "주철 프라이팬.

바삭 바삭한 피부를 얻기 위해 새를 뒤집는 것에 대한 이 질문 에 대한 답변을 읽은 후 , 냄비에 담긴 액체가 문제가되지 않기로 결정했습니다.

내가 새를 쉬고 액체를 줄 였을 때 (지금은 치킨 물이 뚝뚝 박힌 채로) 나는 내가 가진 것 중 가장 맛있는 육즙을 먹었다. 그것은 달콤한 액체 금과 같았습니다. 2 시간 동안 양파의 캐러멜 화가 주된 이유라고 생각합니다. 나는 그레이비와 같은 결과를 분명히 원한다.

이번에는 닭고기를 뒤집고 싶지 않지만 여전히 싱싱한 피부를 원하기 때문에 조리법을 조금 더 엄격하게 따르고 팬에 액체를 추가하지 않고 자체 주스로 바릅니다. 나옵니다. 그러나 나는 그 맛있는 캐러멜 양파 그레이비를 잃고 싶지 않습니다.

그래서 내 질문 : 양파 주위에 충분한 양의 액체가 없으면 양파가 여전히 카라멜 화됩니까? 아니면 프라이팬에 기름을 바르거나 소량의 액체를 넣어서 치킨이 떨어지기 시작할 때까지 무언가가 들어가야합니까?

또한 : 팬에 액체가 있거나 없어진 다른 이유가 있습니까?

싱싱한 피부의 비결은 바로 그 아래에있는 지방을 렌더링하는 것과 관련이 있습니다. 일단 그 지방이 피부에서 제거되면 약간의 높은 열이 그것을 완전히 파삭 파삭하게 만듭니다. 로스트 치킨을 만드는 경우에는 보통 포장에서 꺼내서 적어도 밤새 냉장고에 덮지 않은 채로 시간이 있으면 더 오래 둡니다. 그런 다음 지방을 만들기 위해 닭고기를 낮게 시작하면 지방을 제거하기 위해 최소 178F (80C)로 요리해야합니다. 닭고기가 시작되는 온도에 따라 지방이 튀어 나오면 온도를 450 ~ 500F 범위로 설정하고 정기적으로 맛을 내십시오.

파삭 파삭 한 피부를 극대화하려면 닭고기가 요리하는 동안 지방 안에 있지 않도록하십시오. 나는 보통 닭고기를 지방보다 높게 유지하기 위해 삽입 선반을 사용하지만 꼭 그럴 필요는 없습니다. 바삭 바삭한 피부의 다른 구성 요소는 닭을 가리지 않고 요리하는 것입니다.

더 깨끗한 피부를 만들기 위해 액체를 제거하는 올바른 아이디어가 있습니다. 레시피에서 가볍게 두드리는 단계도 중요합니다. 야채 아래에 약간의 기름이나 버터가 있으면 양파가 팬에 달라 붙지 않도록 도와줍니다.

추가 한 액체는 증기를 유발하여 조류의 피부를 부드럽게하는 경향이 있습니다.