스틱이 아닌 프라이팬에서 크레페를 만들려고합니다. 반죽을 준비하고 잘 냉장했습니다. 그러나 나는 너무 많은 요리를하기 전에 반죽이 전체 프라이팬을 덮을만큼 충분히 퍼지는 데 어려움을 겪고 있습니다. 그래서 나는 멋진 원 모양의 팬 크기의 것 대신에 튄 모양의 작은 크레페로 끝나고 있습니다. 또한 가장자리가 너무 삐걱 거리고 매끄럽게 위아래로 접 힙니다.
나는 배터가 요리하기를 원하지 않기 때문에 주로 중간보다 낮은 열에서 요리하고 있습니다. 그러나 내가 무엇을하든 팬에 부딪 히고 더 이상 흐르지 않으면 거의 요리하는 것처럼 보입니다. 타자를 퍼 뜨리기 위해 'dip and swirl'방법을 시도 할 때 이미 흐르기에는 너무 두껍습니다.
어떤 도움? 더 높은 열을 시험해야합니까?
답변:
반죽이 너무 두껍습니다. 냉장실이라고 말하지만,이 경우 실내 온도보다 두껍습니다. 또한 앉으면 두꺼워지고, 단단한 배치를 만드는 경우 몇 사람을 위해 계속 가늘게해야합니다. (우유)로 시작하는 데 사용 된 액체를 가져 와서 스푼 순서로 한 번에 매우 소량을 첨가하고 각 스푼 후에 질감을 교반하고 평가하십시오. 너무 멀리 가면 밀가루를 다시 넣고 너무 많은 수정주기를 거쳐야합니다.
크레이프 반죽 농축은 미국 크레이프 시설에서 흔히 발생하는 문제입니다. 초창기 크레페는 괜찮지 만 하루가 진행됨에 따라 배터를 얇게 생각하지 않기 때문에 두껍고 두껍습니다.
아마도 두 가지 가능성이있는 것 같습니다.
첫 번째 두 가지 문제 또는 세 번째 문제 (대부분 자체적으로 가능하지만 # 1과 결합)의 조합이 있다고 생각합니다.
첫 번째 문제처럼 들리는 파삭 파삭 한 가장자리는 언급했지만 "흐르기에는 너무 두껍다"고 말하면서 처음 두 가지 모두 조금씩있을 수 있다고 생각합니다. 가장자리가 바삭하고 문제가 있다고 생각할 때 (내가 가진 좋은 크레페는 가볍게 바삭 바삭한 가장자리를 가졌으므로 반드시 문제라고 부를 필요는 없습니다) 배터가 너무 얇을 수 있습니다. 내 생각에 크레페 반죽이 너무 두껍지 않은 것보다 훨씬 낫다.
첫째, 다른 답변에서 언급했듯이 이것은 실제로 두꺼운 반죽 일 수 있습니다. 나는 Ruhlman의 1 : 2 : 2 밀가루 대 우유 대 계란의 비율을 좋은 크레이프 반죽의 시작점으로 사용하는 것이 좋습니다. 비표준적인 것을 원한다면 다른 요리법을 시험해 볼 수 있지만 먼저 배치를 수행하여 적절한 일관성을 느끼십시오. 안구하지 말고 체중계를 사용하십시오.
둘째, 소용돌이 방법은 Swabian Flädle과 같이 약간 두꺼운 크레페를 생성합니다. 진정한 얇은 프랑스 크레페를 원한다면 배터를 펼치기 위해 T 자형 도구를 사용해야합니다. 연습이 필요하지만 합리적인 시간에 배울 수 있습니다. 대신 올바른 일관성을 유지하더라도 swirl 방법을 사용하는 경우 배터의 맨 아래 레이어가 맨 위를 소용돌이 치기 전에 베이킹되므로 senschen이 말한 것처럼이를 위해 충분한 배터가 필요합니다.
레이스 가장자리는 소용돌이와도 똑같지 만, 적절한 일관성으로도 소용돌이가 줄었습니다. 타자가 팬 벽을 오르지 않는 각도에 도달 할 수 있다면 레이스가 잘되지 않는 훌륭한 소용돌이 기술에 달려 있습니다. 더 나쁜 점은 벽이없는 직선형 팬 (뜨겁지 않은) 또는 실제 크레이프 팬 대신 경사면이있는 팬입니다. 또한 가스는 팬 측면을 따뜻하게하기 때문에 악화시킵니다. 다시 크레이프를 원본에 가깝게하려면 (두께, 레이스 가장자리 없음, 적절한 브라우닝 등) 스프레더가없는 임의의 팬이 아닌 적절한 도구를 사용해야합니다.
더 높은 열, 더 얇은 반죽으로 냉장고에 넣지 마십시오. 도구가 필요하지 않습니다. 얇은 붙지 않는 팬과 가스 렌지를 권장합니다.
반죽은 완전히 녹을 만큼 충분히 뜨거운 팬에 부딪히자 마자 기본적으로 퍼져 나갈 정도로 얇아 야 합니다. 소용돌이 치는 유일한 이유는 그것을 원형 화하는 것입니다. 나중에 물 한 잔이 없어도 마실 수있는 일관성이 있어야합니다.
얇은 갈색 가장자리의 종이는 완벽한 크레이프 IMO입니다. 당신이 뒤집을 때입니다. 나는 엄마의 요리법 atm이 없지만 버터에 약간 무겁습니다. 각 케이크 사이에 각 팬을 자유롭게 코팅하고 (하나 이상의 팬을 사용하거나 하루 종일 거기에있을 수있는) 실제 버터를 사용하면 온도가 다시 올라갈 수 있습니다. 팬이 충분히 뜨겁지 않으면 배터가 제대로 있더라도 정기적으로 팬케이크를 만들 것입니다.
