«kneading» 태그된 질문

특수 반죽에 너무 깊이 파고 들지 않고 케이크 와 빵 이상을 다루지 않으면 반죽 에 접근하는 기술을 계산할 때 어떤 우려를 평가할 수 있습니까? 예를 들어, 어떤 요리법은 너무 많이 섞지 말라고 말하고, 다른 요리법은 반죽에서 공기를 조금 치는 것이 최선의 방법임을 암시합니다. 내가 찾고있는 것은 일련의 기준, 아마도 순서도입니다. …

4 baking  food-science  dough  mixing  kneading 

나는 빵 기계에서 반죽을 반죽하여 이탈리아 식 피자를 만듭니다. 기계는 아주 좋은 일을하고 (약 45 분 동안), 손으로 할 수있는 것보다 훨씬 좋으며, 피자 스톤 오븐을 사용하면 전통적인 피자에 아주 가까운 피자를 만들 수 있습니다. 이제 써모 믹스 스타일의 기기 구매를 평가하고 있었기 때문에 그런 기계가 반죽을 잘 반죽 할 …

3 equipment  pizza  kneading 

빵을 올리기 전에 반죽해야하는 이유는 무엇입니까? 첫 번째 상승 후 빵을 반죽하면 어떤 차이가 있습니까?

3 baking  bread  kneading