2
식품의 안전한 pH 범위 (산 vs 염기)
저의 분자 요리 책 중 하나는 요리에 산성 / 알칼리성을 사용하는 것입니다. 설명하지 않은 것은 음식을 제공 할 수있는 안전한 pH 값입니다. 참고 : 나는 위험이나 '가장자리 요리'를 찾고 있지 않습니다. 저는 훈련을받은 화학 엔지니어이며 이것을 엉망으로 만들지 않을 것입니다. 예, 리트머스 종이나 이와 유사한 도구를 이용할 수 있습니다. '안전한'범위가 …