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18 history  traditional  professional  clothing 

오늘 나는 Gordon Ramsay Kitchen Nightmares를 보았습니다. 그는 "현실성"의 성격에 관계없이 런던 식당의 냉장고는 하루에 두 번 청소된다고 말했다. 과도하거나 표준 위생 지침에 부합합니까? 부엌과 창고는 어떻습니까?

16 food-safety  storage-method  cleaning  professional  restaurant 

튀김하기 전에 스테이크를 가볍게 두드리는 것이 좋습니다. 나는 이것을 위해 과거에 종이 타월을 사용했지만 때로는 그중 일부가 고기에 붙어 있습니다. 이제 깨끗한 천 주방 수건을 사용하여 가볍게 두드리고 위생상의 이유로 즉시 쓰레기통에 넣었습니다. 이것은 나에게 약간 낭비 보인다. 전문 주방은 어떻게합니까? 그들은 헝겊 타월을 사용한다면 얼마나 자주 씻고 다른 종류의 …

12 equipment  food-safety  professional 

A와 그의 대답에서 손톱 물어 뜯는에 대한 질문 , nicorellius은 은 "부엌 걸레"로 손을 닦아하지 언급했다. 나는 전문 주방에서 일한 적이 없으며 주방 주변에있는 유일한 헝겊은 식기 수건으로, 종종 손을 말리는 데 사용합니다. 주방 걸레는 정확히 무엇이며, 무엇에 사용해야합니까? 가정용 주방에서 수건을 사용할 수있는 주방 걸레로 무엇을 피해야합니까?

11 equipment  food-safety  professional 

나는 식당에서 일하는 요리사를 보여주는 TV 쇼를 보았습니다. 나는 거의 모든 것을 요리 할 때 계량 컵과 숟가락을 사용하지만 TV 요리사는 아무것도 측정하지 않습니다. 그들은 주로 물건을 잡고 던져 넣습니다. 숙련 된 요리사가 이러한 도구를 필요로하지 않습니까?

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전문 요리사가되는 다른 길이 있습니까? 내가 스스로 가르치고 싶었다면, 그런 "프로그램"은 어떤 모습일까요?

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