«spherification» 태그된 질문



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젤로를 사용하여 연어 알을 속이는 방법
며칠 전 디저트 스시를 처음 시도했습니다. 오렌지 젤로로 만들려고 한 연어 알을 제외하고는 모든 것이 합리적으로 잘 진행되었습니다. 나는 플라스틱 랩으로 덮인 플라 스티 신으로 나만의 금형을 만들고 작은 플라스틱 구체를 사용하여 각인했습니다. 이것은 효과가 없었습니다. 여러 곳에서 랩 터짐; 젤로는 랩에 너무 잘 붙어 있었고 한 조각으로 나온 몇 …

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알긴의 구형 화에 좋은 물질은 무엇입니까?
알긴산 나트륨을 사용하면 많은 성분의 "캐비어"를 만들 수 있다는 것을 알고 있습니다. 프로세스에 익숙하지 않은 사람들을 위해 온라인 설명이 있습니다. 그러나 온라인을 보면 블루 베리, 파인애플 및 다른 과일 주스와 같은 성분이 계속 반복됩니다. 놀라운 다른 비 과일 성분이 좋은 다른 물질은 무엇입니까?

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구형 화에서 알긴 및 염화칼슘 사용
나는 요리 학교에 다니기를 원하는 몇몇 가정 요리사가있는 요리 클럽에 속해 있습니다. 어쨌든, 나는 새로운 분자 요리법을 사용하여 현대 요리를 탐험하는 저녁 식사를 요리하고 있습니다. 내 질문은 다음과 같습니다 : 알긴과 염화칼슘이 작동하지 않는 액체가 있습니까? 나는 발사믹 식초로 첨가하고 세척하기 위해 요리사 Albert와 Ferran 측정 요구 사항을 활용하여 프로세스를 …
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