때로는 단일 세션 동안 강화 초콜릿에 반점 과 선 이 나타날 수 있습니다. 이것은 생산의 첫 번째 1/3에서 발생하는 것으로 보입니다. 배치에서 나중에 생산 된 초콜릿은 어떤 패턴도 나타내지 않습니다. 왜 그런 겁니까? 어떻게 방지 할 수 있습니까? 템퍼링이 좋지 않아서 발생합니까? 초콜릿은 Valrhona 66 % Caraïbe (동일한 브랜드의 다른 …
나는 이미 강화 초콜릿 을 뿌리지 않고 초콜릿을 강화하는 방법을 알고 싶습니다 . 아마도 이것은 템퍼링의 이유에 대한 오해에서 비롯된 것입니다. 제 이해는 초콜릿을 구입 한 거의 모든 상점이 (적어도 요리를 위해) 이미 템퍼링되어 있고 효과적으로 템퍼링하지 않는 것입니다. 그런 다음 녹지 않은 원래 초콜릿의 일부를 천천히 혼합하여 다시 담금질합니다. …
나는 couverture 초콜릿이 올바른 질감과 광택을 갖기 위해 적절한 템퍼링이 필요한 "실제"초콜릿이라는 것을 읽었습니다. 내가 그것을 부드럽게하지 않고 그 작은 디스크에 담긴 가방에서 바로 먹으면 어떻습니까? 여전히 맛이 좋습니까? 그리고 멋진 초콜릿 캔디를 산다면 그것이 초콜릿으로 만들어졌고 싸구려 초콜릿이 아니라는 것을 어떻게 알 수 있습니까?