«dry-aging» 태그된 질문

나는 두 종류의 공기 건조 양고기 (각각 소금과 소금에 절이지 않은 양) 인 pinnekjøtt와 skerpikjøt를 만드는 과정에 있습니다. 나는 세균성 오염뿐만 아니라 파리 감염의 위험을 알고 있습니다 (외부에서 건조 될 것이지만 통풍이 잘되는 작은 창고에서 완전히 비워집니다). 나는 심각한 비행 문제가있는 지역에 살지는 않지만 그럼에도 불구하고 존재하며 날아 다니는 날고기와 …

16 raw-meat  drying  curing  dry-aging 

나는 '매달린'고기의 기술과 안전하고 유익한 효과를 줄 수있는 '가정용'응용 프로그램이 있는지 살펴보고 있습니다. 자, 물을 모으는 많은 (가능한) 동의어가 있습니다. 교수형, 건조 노화, faisandage (게임 조류) 등이 있습니다. 내가 찾고있는 것은 육류의 1 ~ 3 일 (가까운) 실내 온도 저장과 풍미 변화를 유발하는 부패 / 효소 과정입니다. 답을 명확하게하여 나를 …

11 storage-method  meat  aging  dry-aging 

나는 이번 주말에 일부 포터 하우스 스테이크를 주워 고열에서 스테이크 하우스 스타일로 건조 숙성되고 구워졌습니다 (미국). 드라이 에이징은 스테이크에 어떤 역할을합니까? 그리고 이것이 왜 정말 훌륭한 스테이크를 요리하는 단계 중 하나입니까?

8 steak  dry-aging 

나는 많은 소금으로 닭고기 조각을 건조 치료했습니다. 나는 스프에서 요리하지만 소금이 닭고기에서 나오거나 나오기를 원하지 않습니다. 수프 물을 포화시키는 것이 가장 좋습니까? 아니면 그냥 20 그램의 소금을 스프에 넣으면 소금이 닭고기에서 나오지 않을 정도로 충분합니까?

-1 soup  dry-aging