베 차멜 소스를 만들 때 계속 다른 결과가 나옵니다. 때로는 소스가 너무 유동적이어서 절대 굳어지지 않는 것 같습니다. 다른 경우에는 과거에 잘 작동했던 레시피를 사용 했음에도 불구하고 상당히 울퉁불퉁해질 수 있습니다. 베 카멜 소스를 만들 때 일관된 결과를 보장하기위한 일반적인 준비 규칙이나 팁이 있습니까?
많은 요리법은 거의 완성 된 수프를 긴장시켜 여분의 덩어리를 제거하고 최고의 입맛을 얻습니다. 그러나 나는 상당히 혼란스러워합니다. 합리적으로 훌륭한 체로 나는 거의 모든 채소를 걸러 내고 매우 얇은 스프로 끝납니다. 체가 모두 어수선 해지기 때문에 실제로 필터링 프로세스를 완료하는 것은 어렵습니다. Bechamel과 같은 특정 소스에 대해서도 마찬가지입니다. 소스가 너무 두껍고 …
나는 으깬 감자와 화이트 소스에 육두구의 꼬집음을 요구하는 많은 요리법을 보았습니다. 별로 많지 않으며 약간의 애매한 맛을 제공합니다. 나는 그것을 즐기지 만 종종 그것을 귀찮게하지 않으며 그 목적이 무엇인지 궁금합니다. 그것은 단지 전통일까요, 아니면 실제로 특정한 목적을 달성합니까? 그것은 다른 맛을 촉진하기 위해 표면 상으로 바닐라의 유비쿼터스 바닐라 티스푼과 조금 …
흰색 (베 카멜) 소스를 만들 때 우유를 뜨겁거나 차게해야합니까? 주변에서 검색 하면이 답변 과 같이 여러 개의 반대 의견이 발견되었습니다 (주석 참조). 유명한 요리사의 다른 조언 : " 마지막 끓일 때까지 별도의 냄비에 우유를 데우십시오" -Mario Batali "좋은 팁은 우유가 정말로 차가워 지도록하는 것입니다. 이렇게하면 소스가 울퉁불퉁 해지지 않습니다" -Gordon …
나는 Geek Cookbook을 읽었으며 Mac & Cheese 레시피를 사용해 소스를 처음부터 새로 만들기로 결정했습니다. 그래도 베 카멜이나 모르나이 소스를 만든 적이 없었습니다. 나는 루를 잘게 만들고 우유에 섞어서 부드러운 소스를 만들었습니다. 두껍게 시작되면 권장량의 치즈 (200g, 우유 2 컵에)를 첨가했습니다. 나는 mozarella, 체다 및 로마노의 미리 강판 혼합을 사용했습니다. 치즈를 …